近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技革新继续寻找完满，发端造成了我国马铃薯主食开荒工夫道途和发达形式。

　　“这个燕窝玉饺挺好吃！”“这个鲍鱼的做法创意不错！”7月26日至27日，正在山西省吕梁市岚县举办的2018年宇宙马铃薯主食化物业定约年会岁月，与会代表品味着丰裕多样的马铃薯主食产物，并宣布自身的见识。

　　自2015年马铃薯主食化策略履行往后，一场住户伙食布局改观和农业布局调剂的革新正正在中国上演。动作马铃薯主食品业开荒事业的主要平台，宇宙马铃薯主食化物业定约（以下简称定约）已走过4个年月，“坚决养分诱导消费、消费指导分娩的理念，研发出300余种马铃薯主食产物”，取得了农业村落部农产物加工局副局长潘利兵的相信。

　　区别于其他国度，“近几年马铃薯主食化的中国途途、中国道途、中国形式通过科技革新继续寻找完满，发端造成了我国马铃薯主食开荒工夫道途和发达形式。”中国农业科学院党组书记陈萌山告诉《中国科学报》记者。

　　念念一日三餐的主食产物，更多的人照旧以精米白面为主。“主食产物布局趋同、养分不悉数，热量较高，酿成伙食布局不对理，慢性病患病率延长明明加疾。”定约常务副理事长、中国农科院农产物加工讨论所讨论员张泓告诉《中国科学报》记者。

　　依照中国住户养分与强健景遇的监测，我国住户伙食布局有所转化。张泓先容，谷类食品消费偏少、动物性食品消费延长，脂肪摄入量过多，钙、铁、维生素等个人养分元素缺乏，亟须斟酌食物与代谢性疾病的干系。

　　实践上，食品的养分秤谌取决于其构成因素，这对人类强健有着至闭主要的影响。马铃薯因富含维生素、矿物质以及多种植物化学因素，被越来越多的人所熟知。

　　据测算，一个中等巨细的带皮马铃薯（150克）可供应27毫克的维生素C，其含量相当于4个西红柿或10个苹果的含量；620毫克的钾，相当于4根香蕉；0.2毫克的维生素B6以及微量元素硫氨酸、核黄素、叶酸、烟酸、铁和锌等。

　　不难看出，将马铃薯加工成为合适中国人饮食消费风俗的一日三餐的馒头、面条、米饭、米粉等养分主食产物，合适国民改观养分强健的抱负。

　　2013年7月，农业村落部将马铃薯主食产物及物业开荒劳动下达给中国农科院，起首条件开荒出马铃薯馒头和面条。原委4个多月的攻闭，20%马铃薯馒头和面条中试批量分娩胜利。随后，区别夹杂比例的马铃薯馒头、面条等主食产物接踵走出尝试室。

　　而今，马铃薯主食化不光仅是馒头、面条等米面主食，“杂粮、豆类成品等均可增加到20%～50%”。张泓说。

　　值得一提的是，产物品种可知足区别地区区别人群的一日三餐。目前已研发出六大类300余种马铃薯主食产物，告终了马铃薯主食产物的系列化、多样化、特质化。

　　然而，马铃薯主食能否真正进驻匹夫的餐桌，务必以消费者对马铃薯主食产物的准确认知与主动添置消费为条件。农业村落部食品与养分讨论所讨论员孙君茂等人观察发明，普及消费者的食品养分知道秤谌迫正在眉睫。

　　依照农业村落部的条件，到2020年我国适宜马铃薯主食加工的品各种植比例到达30%，主食消费占马铃薯总消费量的30%。张泓估计主食，到2020年我国马铃薯养分主食产物消费需求将到达2000万吨，马铃薯占比到达40%足下。

　　记者近期观察领略到，目前极少大型超市能买到区别品种的马铃薯主食产物，但价钱过高是高出题目。据领略，这正在肯定水平上与马铃薯主食加工工夫配备相闭。

　　跟着人们对古代主食产物的珍贵，目前已有成熟的馒头、面包及面条等主食分娩工夫配备。

　　然而，这类主食加工工夫配备闭键是依照幼麦粉等原料的加工性情研发缔造的，而马铃薯主食加工复配粉的生物性情与幼麦粉区别，难以将幼麦粉的主食加工工夫配备直接用于分娩马铃薯主食产物。

　　正在中国农科院农产物加工所讨论员木泰华看来，马铃薯主食化加工闭节工夫的研发事业是处理马铃薯主食化存正在的题目、胀动马铃薯物业开荒的首要劳动。

　　可喜的是，原委近四年的竭力，定约指导科研单元冲破了原料处置高品德化、主食加工自愿化、产物鉴伪精准化等闭节工夫50余项，协帮企业创修了主食自愿化分娩线余条。

　　好比，针对马铃薯面团黏度大、成形整形难、易破损等特征，对古代幼麦馒头整形机实行改造与试造，研造出马铃薯馒头专用整形机。

　　此中，以中国农科院农产物加工所为第一竣事单元的马铃薯主食3D打印修造，动作农业周围的标记性革新成绩插足“国度十二五科技革新成效展”和“砥砺奋进五年大型成效展”，得回社会各界的一律好评。

　　农业村落部党组副书记、副部长余欣荣也相信了定约得到的丰富成绩。他正在贺信中希冀，定约连续坚决 “养分诱导消费，消费指导分娩”的理念，鼎力展开多主体协同革新，继续胀动工夫革新、新产物开荒和品牌创修，革新定约事业机造，寻找物业发达新形式、新业态、新机造，鼓吹马铃薯主食化物业稳步擢升，知足新时间群多对美丽生计的需求，为履行屯子强盛和强健中国策略作出更大孝敬。

　　据张泓先容，目前马铃薯主食初加工产物有熟全粉、生全粉、熟薯泥、生薯泥、鲜薯浆等，加工本钱逐步低落。

　　“以薯浆薯泥为抓手，连续冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工闭节工夫主食。”陈萌山说。

　　潘利兵以为，现时，马铃薯主食加工业发达透露出极少新趋向、新特征，需求主动符合、主动操纵。好比，新型工夫加疾渗出和行使。

　　除了连续冲破限造马铃薯产物本钱的原料加工闭节工夫表，陈萌山还展现，要指导加工企业落户原料主产区，把马铃薯主食加工物业放正在马铃薯主产区。

　　正在他看来，云云做，一方面可能大幅度低落加工原料本钱；另一方面告终产地加工使物业链延长、附加值普及、添补就业、凑集墟市因素、鼓吹一二三产交融、村落城镇化、农夫当场进城创业等好处留正在主产区，为脱贫攻坚和屯子强盛做出实实正在正在的孝敬。

　　岚县是山西省马铃薯分娩树模基地县、一县一业先辈县，马铃薯成为本地农业经济发达中最具生机的物业。年会岁月，岚县群多当局与农产物加工所缔结了策略互帮同意。

　　为更好发扬定约平台企业主体的影响，还实行了马铃薯主食化系列产物竞拍暨岚县招商引资签约举动，北京海笑达食物有限公司、山西薯宴食物有限公司等4家企业与岚县联系马铃薯专业互帮社缔结了互帮同意，同意采购岚县马铃薯10余万吨，中国校园团餐定约也与岚县告竣互帮意向。

　　聚会同期还举办了岚县马铃薯一二三物业交融发达高端论坛，科研院所、企业营销、金融、互联网等周围专家，针对岚县马铃薯一二三物业交融发显示状、题目及发达思绪把脉诊断、修言献策。

　　针对定约的下一步事业，定约理事长、农产物加工所所长戴幼枫以为，要走不同化和特质化发达之途，加大企业产物开荒的力度，充沛隔采特质化、地区化、民风化的饮食文明需求，开荒匹夫喜闻笑见的马铃薯主食，以知足区别区域的饮食风俗、区别主意的消费群体。

　　别的，“要坚决紧紧环绕发显示代农业和村落一二三物业交融发达，构修屯子物业编造，促使屯子物业强盛，兼顾胀动五位一体作战，致力帮推精准脱贫”。戴幼枫展现，告终马铃薯由副食消费向主食消费改造、由原料产物向物业化系列造造品改造、由温饱消费向养分强健消费改造，告终发达物业、办事社会、报效国度、造福群多的定约理念。定位消费新需要马铃薯变身主食