总体来说大米和面粉没有太大分别，平常饮食依旧要提神主食多样化主食，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。

　　我疆土地960万平方公里主食，具有明显的区域分别，个中以南北之间最为昭彰，文明、饮食方面都有着各自的特征。

　　然而不断今后，闭于“米和面哪个好”的议论就没停过。真相该吃米依旧吃面？权衡这一题主意准绳，不光仅是口感，还应当思考到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　题目来了：米和面，哪一个做主食更壮健呢？假如非要从养分因素和热量上斗劲的话，二者差异不大：

　　按照《中国食品因素表》的数据，平等重量的稻米（大米）和幼麦粉（特精粉）含有的三大养分素相差无几，同时其他养分素如伙食纤维、B族维生素、铁、钠等的含量也根基犹如，是以从养分角度来看米和面本质相差不大，不必过于纠结。

　　100g的稻米（大米）：热量为346kcal主食，碳水化合物77.2g，脂肪0.8g，卵白质7.4g。

　　100g的幼麦粉（特精粉）：热量为350kcal，碳水化合物74.6g，脂肪1.1g，卵白质10.3g。

　　米和面是碳水化合物含量最高的食物种别，总体上看，大米和面粉都是原委缜密加工的主食，它们供应的维生素、矿物质、伙食纤维很少。

　　日凡人群要念从主食中得回更多养分，依旧应当粗细搭配，用绿豆、燕麦等粗粮代庖一部门精米白面。

　　100克馒头的升糖指数是88.1，米饭是83.2，面条则是81.6，都正在80以上，都属于高升糖指数食品，因此对血糖的影响分别不大，糖友正在食用的光阴都得提神适量。

　　但是米、面的加工缜密水平、烹饪举措、软烂水平等等也会影响升糖指数，例如粥跟干饭，粥的升糖才略就要远远横跨干饭。而煮烂的面条与干拌面，煮面条的升糖才略就要横跨干拌面。

　　糖友怎么吃米和面呢？必定记得量要驾御。无论是吃面、吃米，每顿最好不要横跨2两，但也不行不吃主食，最好按照本人的体力运动来合理安插一日三餐，吃主食时，搭配其他配菜。有利于养分平衡，中和整个的升糖指数。

　　许多人以为，喝粥和用汤泡饭是养胃的好服法。但这种见解有些局部，长久喝粥或者吃汤泡饭并不行养胃。

　　粥和汤泡饭往往未经品味就吞下，没有被唾液中的唾液淀粉酶实行发端消化，过多的水分摄入稀释了胃液，还使得胃容量增大，正在必定水平上加重了胃的担负。

　　因此，胃病患者不行顿顿喝粥，可每天喝一次。还可符合吃极少面食，每一口嚼15~20次，同样有帮养胃。

　　纯正对照大米和白面的热量，分别并不大，枢纽要看它们末了被做成什么样、所含水分的多少，以及有没有加油和糖等。

　　油、糖含量：例如把面粉做成葱油饼、烧饼、火烧、油条、面包、面点等，必要插足许多油，有的还要加糖主食。假如食品中带馅儿，也少不了加油、肥肉等，与米饭比拟，这些面食的热量昭彰会斗劲高。

　　水分含量：假如面食中不加油、糖、馅儿等，就要对照水分含量。水分含量越大，“干货”越少，热量就低极少。平常白米饭的水分含量时时正在62%~65%；除了软面条表，面食多半都市低于这个数值，例如馒头的水分含量粗略是45%~50%，主食面包惟有40%驾御，至于馕、馍片、干煎饼之类的干燥主食，水分含量更低。

　　是以主食，不管是馒头依旧米饭，它们的饱腹感都斗劲低，晦气于减重。必要减肥的朋侪，可能遴选喝粥，喝粥比吃面更好驾御摄入，裁汰热量过高的危害。面条以全麦面、莜麦面、荞麦面等粗粮面最好。

　　这句话的旨趣是：洗米淘米的光阴不要过分探求缜密，而正在煮面蒸面的光阴则要多点耐心，把面彻底蒸熟煮熟。

　　由于大米中含有水溶性的维生素和无机盐，这些“家伙”闭键存正在于米粒的表层，米淘两遍，B族维生素就入手下手流失了。横跨两遍，则各类养分因素都入手下手流失。

　　倡导淘米次数不要过多，日常用净水淘洗两遍即可，不要用力揉搓。不要用热水和活动水淘米。

　　而煮面蒸面的光阴假如失落耐心，9成熟或者8成熟的光阴就下肚，则很有恐怕形成胃胀、消化不良等情形，要紧的再有恐怕腹泻和吐逆。

　　做米饭时，可能一半白米搭配一半其他杂粮，或者加极少红薯丁、山药片主食、芋头仔等。

　　做馒头、发糕、煎饼、面包等面食时，可能增加20%驾御的杂粮粉，增加量横跨20%，面筋卵白会被要紧稀释，面食口感会变差。面条中可能插足少量杂豆粉，口感更滑爽，也可能插足莜面、荞麦面、玉米面等，但做出来的面条韧性低落。

　　煎、炸、炒、烘焙以至烧烤都可能行动主食的造造举措，但这些烹造式样多少都对壮健有所影响。常见的造造举措中蒸和煮都是斗劲壮健的，如蒸米饭、蒸馒头、煮面条等。

　　真相该吃米依旧吃面，权衡这一题主意准绳，不光仅是口感，还应当思考到养分代价、易消化水平、所含热量等方面。

　　总体来说大米和面粉没有太大分别主食，平常饮食依旧要提神主食多样化，米和面轮换着吃，并多吃全谷物、杂豆等食品。主食良多人说面食比米饭养分价格高这么多年的南北之争有谜底了？