民以食为天。从私人们便听闻“吃核桃补脑”“养分都正在汤里”等闭于养分的“传言”。记者采访中山大学附庸第六病院养分与微生态科马腾辉副主任医师和张丽娜主治医师，辨一辨这些传言的“含金量”。

　　马腾辉：煲汤的汤内部重如果水分和少量的水溶性氨基酸等，养分密度很低，因而最好是喝汤连同肉、配菜一同吃掉。养分不良或必要进补的人群，应尽量采用养分密度高的食品。

　　张丽娜：鱼汤并不是越白就越有养分。白色的物质原来即是脂肪主食，油脂乳化后会形成白色，油脂通过不时地煮开、翻腾，与水不时地搀杂，搀杂得越彻底就越白。高血脂、高血压、尿酸高的人群提议少喝这种汤类。

　　张丽娜：核桃属于坚果类食品，富含脂肪酸、油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。核桃中的磷脂，对脑神经有很好保健效率。核桃油含有不饱和脂肪酸，又有防治动脉硬化的效率，是一种适合终年数段人食用的强健食物。

　　马腾辉：脱脂奶粉是将鲜牛奶脱去脂肪再干燥而成，脂肪含量可下降至1%旁边，比拟于全脂奶粉26%以上的脂肪含量也算是很少了主食，更适于肥胖、高脂血症和不适于摄入脂肪的人群。

　　但题目是：脂肪少了，熔解于脂肪中的脂溶性维生素，如维生素A、维生素E、维生素D、维生素K等，也会随之失落。脂肪自身也拥有必然的养分代价，能给人供应能量，也能够供给须要的脂肪酸。去除脂肪后，对人体强健并不友爱的碳水化合物比例也会增高。以是主食，从养分角度思索，全脂奶粉养分因素更一切，也适宜更多的人群，而且滋味也更好。

　　张丽娜：半生不熟的鸡蛋难消化，挥霍养分物质。人体消化鸡蛋中的卵白质重要靠胃卵白酶和幼肠里的胰卵白酶，而半生不熟的鸡蛋中的蛋清里有抗胰卵白酶和抗生物素卵白主食，会阻拦卵白质等养分物质的消化和吸取。煮熟的蛋源委高温灭活了抗胰卵白酶和抗生物素卵白，使得卵白质更好消化吸取。

　　其余，约莫10%的鲜蛋里含有致病的和尚氏菌、霉菌或寄生虫卵，假如鸡蛋不鲜嫩，带菌率就更高。

　　张丽娜：浅显人合理饮食齐备能够餍足咱们身体的养分必要。保健品寻常注重某一方面深化，如钙剂、维生素或者卵白质，养分不敷一切。有些保健品永远过量服用还或者导致中毒。

　　然则看待病人，越发是胃肠道不完美、饮食量少、医嘱为流质饮食等病人能够采用肠内养分粉/液。此时肠内养分粉/液是行为食品供给高密度养分的主食，不是保健品。

　　张丽娜：主食是碳水化合物的重要起原，齐备不吃主食或很少吃主食，大脑得不得足够的血糖供应，影响影象力和研习本事，容易疲乏、没有心灵。

　　假如不吃主食，人们往往会用其他食品来庖代，这会给身体形成新的危害和不须要的肩负。假如其他食品也吃得很少，饥饿难耐，身体、心境都得不到餍足，尤其容易对峙不住而暴饮暴食，让减肥前功尽弃。

　　马腾辉：中医以为大枣能够“补气养血”，摩登医学也说明大枣中含有充足的铁，铁是血红卵白合成的必定元素之一，红枣还含有充足的维生素C，维生素C能够推动体内铁的吸取，有帮于改革血虚的症状。看待缺铁性血虚患者时常吃红枣是有益的。

　　但是，假如是急性失血、重要血虚，应马上就医，通过输血、药物诊疗、填充铁剂以至手术止血等式样速捷订正血虚。不吃主食能够减肥？辨一辨这些传言的“含金量”