不日，农业部农产物加工局发表了第五批112家宇宙主食加工业树模企业，将主题厨房的九大产销形式与56个案例正式向宇宙推论。跟着我国主食消费商场的急速开展，主食产物的品种日益雄厚，专业化分工日益精致，发卖渠道日益多元化，“主题厨房”行为主食加工家产的新型产销形式惹起了越来越多的闭切。

　　从广义上来说，主题厨房泛指通过专业化开发方法举办主食产物、半造品或其配料的量化出产的企业。其基础功用是删除或取代餐饮门店厨房和家庭厨房的加工和烹造历程，正在知足群多物质须要、鼓动农夫就业增收、革新出发生涯情况等方面阐扬着越来越苛重的用意。

　　据统计，2016年我国城镇化率领先57%，人均GDP迫近9000美元，家庭户均生齿删除到3.1人以下，城镇住民人均可掌握收入33616元，村庄住民人均可掌握收入12363元。跟着工业化城镇化的疾速开展和群多生涯程度的一向抬高，一方面，城乡住民家庭烹调时候大为删除，越来越多的人通过餐饮门店、商超、便当店或互联网购置各式主食造品或半造品，以知足一日三餐的消费需求。另一方面，住民对食品条件越来越高，主食消费民俗正正在由“吃得饱”向“吃得好”调动，养分、安详、厚味、康健、便捷、实惠的主食正引颈消费潮水。

　　商场需求的调动升级为主食加工家产带来了史无前例的时机。近年来，我国各式面米主食、预造菜肴、医疗成品商场需求兴盛，保证养分平衡、食药同源的百般康健主食日益成为新颖主食开垦目标，据测算商场潜力领先2万亿元。

　　跟着主食加工商场的一向增添，主题厨房的功用定位和出产体例已爆发了基础性的转变。起初，主题厨房不单出产供应餐饮企业的即食产物，也搜罗能够多渠道发卖的冷冻产物，或者是主食烹造历程中的原料或办理包等配料产物，从而成为名副原来的“主题工场”，出产体例与主食加工企业日趋调解。其次，主题厨房产物不再只是为餐饮门店供职，也能够通过归纳商超、发卖门店、互联网等发卖渠道直接供应给终端消费者。而主题厨房企业的集约化、尺度化、专业化、家产化的出产特质，也或许有用消浸筹办本钱，告竣对商场需求的疾速呼应，并为主食产物的质料安详供给有力保证。

　　搭乘商场消费升级的列车，主食加工家产展示出稳步向好的开展态势。据统计，本年1~10月，领域以上米面食物、速冻食物、便利面及其他便利食物告竣主生意务收入3300多亿元，同比伸长13.3%，比农产物加工行业均匀增速逾越5.6个百分点；领域以上米面食物、速冻食物、便利面及其他便利食物告竣利润总额188亿元，同比伸长9.6%；10月领域以上主食加工企业1648家，为农产物加工业领域以上企业数目伸长奉献了6.3%。

　　然而，与这些宏观数字并存的，再有一多量处于起步阶段的主食加工企业正正在曰镪开展瓶颈。目前，主题厨房形式方才起步，极少主食产物仍旧以作坊式出产为主。正在出产主食产物的企业中，中幼微企业以95%的比例盘踞绝公多半。正在这些企业中，便利食物、预造菜肴等主食加工业身手短板显著，正在专用原料出产和产物的包装、运输、发卖等枢纽有待进一步完竣。身手掉队、配备依赖进口、链条不健康等题目亟待办理。

　　2017年，南京樱桃鸭业有限公司开垦了一款“樱桃幼黑”子品牌产物。行为一款面向80、90后为主的息闲文娱类美食主食，“樱桃幼黑”采用了更新颖安详的充氮锁鲜气调包装。为此，公司升级改造了已有的物流主动化开发，新修筑了预冷间冷却体系和十万级净化车间，正在重塑“樱桃鸭”品牌形势的根蒂上，走出了依照商场细分转型升级产物的第一步。

　　樱桃鸭业有限公司的试验并不是个例主食。依靠企业自立研发能力，开垦适宜区别消费人群、区别消费形式的多元主食产物、食药同源产物一经成为主食加工企业紧跟商场需求、走身世手短板、告竣转型升级的必经之道。

　　主食加工业一头连农夫、一头连市民，一头连农业、一头连供职业，是农产物家产链中承先启后的重点枢纽，其苛重性显而易见。2016年《国务院办公厅闭于进一步激动农产物加工业开展的私见》（〔2016〕93号）提出“激励主食加工业开展”。2017年主题一号文献指出：“实践主食加工业擢升作为，踊跃推动守旧主食工业化、领域化出产”主食，条件鼎力推论“出产基地+主题厨房+餐饮门店”、“出产基地+加工企业+商超发卖”等产销形式。

　　联系战略文献的出台为主题厨房的下一步开展指出了目标。然而，正在修筑用地、身手研发、企业税负等方面仍旧缺乏针对性的帮帮战略。与此同时，极少主食加工的行业尺度有待完竣，局部产物借用面包、饼干等烘焙食物行业尺度的征象仍旧存正在。主题厨房企业投资大、奏效慢，身手改造包袱深重，纯洁仰仗企业自己难以告竣打破。因而，当局、企业及社会各界须要团结一心，无误认知主题厨房家产的战术位子，踊跃营造杰出的贸易生态情况，设备家产体系自机闭协同开展机造，疾速推动主食工业化经过。

　　起初，落实好财务、税收、金融、投资生意、用地用电等联系战略要领。踊跃整合涉农项目资金，将主食加工业、主题厨房修筑行为重心帮帮目标。通过贷款贴息、先修后补等方式主食，帮帮主食加工企业开展；其次，机闭农产物加工业标委会相闭专家，发展根蒂尺度、产物尺度、行业尺度、国度尺度等尺度造修订，激动主食加工业尺度化、楷模化开展；其三，举办面米成品、预造菜肴、主题厨房等范畴相易研讨行动，强化养分炊事科普常识宣扬，开导消费者修设科学消费、康健消费主食的理念，真实营造主食加工业杰出开展气氛。政企协力烹造国民“好主食”