广西各民族以大米或玉米为主食，食物的做法和品种厚实多彩，拥有民族韵味和地方特 色。

　　壮族多以大米为主食，杂以玉米、红薯等；正在山区及缺水的平坝，则以玉米等为主食， 间食大米。开国前，贫窭农夫一天三餐吃粥，多以玉米、木薯、乔麦磨成粉搀和煮粥，搭配 红薯、芋头而吃，只要过年过节才智吃大米干饭。中等之家多为两稀一干。即早、中餐吃大 米或玉米粥，配以红薯、芋甲等；黄昏吃大米干饭。只要敷裕户才智稀干悉便。现正在大无数 地域的壮族都能吃上干饭。80年代自此，跟着分娩的生长，生计程度升高，主食中的玉米、 红薯、木薯等消费量正正在慢慢省略，除片面山区表，大片面地域根本上以大米为主食，但早 餐仍多吃粥。大新、扶绥等地过去有吃馊粥的民风，人们为赶早工，常备隔夜粥，待第二天 早上吃。开国后，此俗渐失。靖西等地的壮族，每到炎天，人们都可爱吃艾草粥。艾草幽香 味微苦，拥有温气血、祛寒湿、增长食欲的成效。将鲜嫩的艾叶洗净放入锅中与大米一块煮 粥，老少皆宜。有的地方还爱吃肉末粥。待粥熬熟时，正在粥中加肉末、精盐、葱、姜等，趁 热食，清甜微辣，冬日吃它，可能驱寒。山区多吃玉米粥。将玉米磨成粉，待水沸后，一边 将玉米粉匀称地撒下锅里，一边用一根木棍继续地搅拌，煮成糊状即可。也有将玉米磨碎为 幼颗粒，去皮后煮成粥或饭的。东兰等地的壮族种植墨米，因其色彩黑如墨而得名，用其熬 粥烧饭，有健身生气之效果。正在百色、河池两地域，人们还爱吃南瓜饭。将一个老南瓜切开 顶部作盖，挖掉中心的瓜子、瓜瓤，将泡涨淘洗清洁的糯米、腊肉等放入瓜中，适量加水拌 匀，盖上瓜盖。将南瓜放于灶上，用文火将瓜皮烧到焦黄，再用炭烬火灰围住南瓜地方，使 之熟透，便可将瓜剖开而吃，韵味别具一格。或将收回储存数月的老黄南瓜削皮，取出瓜子、 瓜瓤，然后切成幼片，放于锅内加水将南瓜片煮烂，捣为南瓜泥，再将糯玉米粉撒下去搅匀， 用文火煮熟，其味清甜。有的壮族爱吃竹筒焖饭，砍青竹一节，两端的节留住，正在一头凿个 口，将肉、油、水、盐和淘净的糯米等装入竹筒，封好之后用文火烧熟，韵味极佳。栖身正在 山区的壮族还将刚灌浆的玉米粒磨成浆，用玉米棒叶包成扁平的三角体式或扁平的长方体式， 蒸熟后，色黄而味甜，希奇美味。

　　糯米糍粑是壮族过节必备的食物，也是汉、瑶、苗、侗等族亲爱的食品。桂北地域，将 优质大糯浸泡后蒸熟，倒入木槽或石臼中，用木杵春成泥状，再用手捏成茶杯巨细的扁平圆 块，即为糍粑。趁热吃，柔弱美味。如夹些芝麻、白糖为馅，其味更佳。留冷后稳固，吃时 可油炸、油煎、水煮或火烤，使之膨胀柔弱，幽香诱人。用作送礼的大糍粑，每个用米数斤， 直径尺余，面上打上血色斑纹，是馈送亲朋的佳品。清明时节，人们还将鲜嫩的野生艾草摘 回洗净舂烂，到场糯米粉搓匀，以芝麻、红糖为馅。蒸熟，滋味新鲜，是时鲜上品。 配是非图片：壮族包的各式粽子。(摘自《壮族》画册)

　　粽子是壮族过年、过节必弗成少的食物，也是支属间彼此赠送的礼物。粽子大者数斤， 幼者几两，有三角粽、枕头粽、牛角粽、羊角粽、凉粽、肉粽等。先将粽叶用开水烫软、洗 净，然后将浸泡过的糯米用棕叶包成所需的体式，用稻秆或龙须草绑好后煮熟即成。将精选 的五花肉切滋长条，加上三花酒、五香粉、精盐等佐料，再放些绿豆、板栗，包正在中心作馅， 便成为甘旨美味的肉粽。将糯米用碱水浸泡后做出的凉粽，淡黄透后，沾上蜂蜜或黄糖汁等 来吃，味甜而凉疾，是端午节的细密食物。上思等地壮族再有每家过春节包一只主棕的习俗， 全家有多少一面，主粽就放多少斤米，以五花肉为馅，上桌时每人只吃一两片就饱了。一只 粽就够一家人食用，以示全家团聚完满。广西各民族都有做粽子的习俗。

　　五色饭是壮、瑶、侗、仫佬、毛南、彝及片面汉族大家多数喜爱的一种特有食物。每年 旧历三月三、四月八和清明节，壮族家家户户都做五色饭。用红蓝草、黄花、枫叶、紫蕃藤 的根茎或叶花泡煮或捣烂挤压，取其汁水，将高等糯米差异染成红、黄、蓝、紫四色，加上 糯米本色为白，放入多格蒸笼蒸熟即成五色饭。其颜色辉煌，质地柔弱，味香袭人。

　　生菜包饭是壮族三月三与四月八的特有服法。将鸡蛋、蒜苗、葱、姜、盐等与煮熟的饭 一齐放油炒香，放于一张洗净的生菜叶中，再夹极少酸菜、笋与好菜，包好即可食用，韵味 独具。

　　煨红薯的服法别有韵味。正在功劳红薯的季候，正在地里垒土做窑，将窑洞烧得通红后，把 红薯放入窑里，再将窑踩倒，用烧红的土壤笼罩红薯，半幼时后将泥拨开，煨熟的红薯一个 个皮黄香甜。这是壮、瑶族野表常用的野炊法。

　　汉族大家以大米为主食，辅以红薯、木薯、大薯、芋头，正在边远山区则以玉米为主食。 开国前，贫者一天三餐皆食粥，间或吃些杂粮饭；富者早餐吃米粉、面条，中餐、晚餐吃干 饭。开国后，大无数家庭都办理了用膳题目，日常为一粥两饭，极少家庭早餐吃米粉、包子、 面条。

　　陆川、凭祥等地的汉族(客家人)可爱吃捞水饭。比平淡烧饭多放些水，将水煮沸，待米 成饭时，将饭用竹篾织的饭捞捞起盛于钵中待食，捞不尽的饭留于锅中加火熬成粥。合浦等 地的汉族爱吃鱼生粥与中式粥。鱼生粥是将斑鱼切成薄片，佐以姜、酒、醋、糖等配料，放 入煮开的粥中，即可食。吃时放些古月粉、味精、葱，其味更为鲜甜。中式粥是将猪肝、瘦 肉、粉肠佐以姜、盐、蒜等调味料，放入煮开的粥中煮二分钟即食，其味香甜，脆爽。

　　年糕与粉利是汉族过春节的食物。年糕多正在春节前造造，取“年年高升”之意。将洗净 烫软的芭蕉叶铺正在蒸笼底及地方，再把糯米粉与红糖姜水伴匀装入蒸笼中，蒸熟后趁热吃， 柔弱香甜。留冷后稳固，吃时可火烤、油煎、油炸。粉利也正在春节前造造，取其“大吉大利” 之意。将浸泡过的粘米磨成米浆，历程煮浆、搓粉，蒸熟后做成一节节直径约一寸、长约三 寸的粉条。吃时可切成薄片条，与瘦肉、大蒜、菜花、芹菜等共炒；要吃甜的，则放入糖水 中煮沸，其味香甜。

　　米饼也是汉族过春节的食物。将炒香的糯米舂成细粉，用白纸或布垫地，铺米粉于其上， 让米粉回潮后，拌以白糖、芝麻等调匀，再用镌刻有斑纹图案的木模压造成一个个直径约三 厘米、厚约一厘米的幼饼，用蒸笼蒸熟，再用竹搭烤干，洁净柔韧，甜蜜爽口。昭平等县还 以薏米造造米饼，其味更佳，不单有养分代价，且能治病。

　　瑶族以玉米、稻米为主食。稻谷有水稻与旱谷之分。栖身正在山区的瑶族多吃旱谷米。筑 国前，一日三餐为粥。因粮食亏折，常将木薯粉、饭豆、黑豆、瓜、蔬菜等放入锅中与玉米 及大米同煮。百色等地的瑶族还将蔬菜切碎，与玉米粉搓和作粑粑吃。遇上歉岁，则收集蕨 根、芭蕉心，取其淀粉果腹。不少地域以野菜、竹笋等为度荒的闭键食品。开国后，大无数 地域的瑶族有年都能吃上了干饭，以玉米掺杂大米、红薯等煮食。平淡天亮出工前吃一餐， 入夜后收工回来吃一餐，正午则以芭蕉叶或竹篾箩装饭到田间食用。80年代，无数人家采用 铝饭盒装饭到田间。

　　瑶族过春节有做粽子、打糍粑的习俗，但因短少糯米，栖身正在山区的瑶族除用糯米表， 还用玉米、高粱、荞麦等做糍粑。

　　恭城瑶族有仲春月朔吃“定心粑”的习俗。将入冬后腌造烤干的猪、鸡、鸭的肠、肝、 心与香菇、木耳等剁碎，拌以五香粉作馅，包于糯米糍粑中，再放到蒸笼里蒸熟，祭奠祖宗 后，全家围坐而食。吃了定心粑，意味着春节的省亲探友等文娱运动已竣事，从此定心搞生 产，直到秋收五谷入仓。

　　苗族日常以大米、玉米为主食。融水、三江等地的苗族以大米、糯米为主；隆林苗族则 以玉米为主食。开国前，一日三餐，富者以食大米为主；中等之家以大米、玉米、红薯、芋 头相杂而食；贫户则以杂粮与蕨根等植物的淀粉做粑粑果腹。开国后，以食大米、玉米为主， 红薯、芋甲等已成副食。隆林等地的苗族，常将玉米磨成粉，放到蒸笼里去蒸，待上汽后便 倒出来洒水拌匀，然后再放入蒸笼中蒸熟，其质柔弱，味甜美味。融水、三江等地的苗族， 用木质蒸笼(俗称饭甑)蒸出来的糯饭，质软干爽。吃时将手洗净，用手捏成饭团，边捏边吃， 无须碗筷，韵味新鲜。

　　苗族喜吃肉汤粥。用净水煮猪、鸡、鸭等，待肉煮熟捞起来后，将糯米、青菜、姜末、 葱、盐等先后放入锅内，煮成肉粥，味甜鲜美，是宴席上弗成少的食物。

　　醋泡饭是融水苗族等地苗族过节时的食物。将刚出饭甑的糯饭用手捏成团，放入自造的 酸醋中浸泡而食，味香而易于消化。

　　开国前，侗族以糯米、大米为主食，富者一日三餐蒸糯米饭吃；中等之家糯米、粘米、 红薯、芋甲等杂配而食；贫户多以红薯、芋头、糯米等混淆煮干饭和粥吃。开国后，渐以大 米为主食，一日三餐多吃干饭。早上蒸一甑饭，足够一日三餐之食。也有的地方有时早餐吃 油茶，中餐吃米饭，晚餐吃油茶，夜餐复吃米饭。年节用煮鸡、鸭的汤水煮糯米粥，熟后趁 热放些姜、葱、薄荷等香料而食，既可御寒，又开胃。

　　仫佬族以大米、玉米为主食，平淡一干二稀，农忙时二干一稀，或三餐都吃干饭。粥用 大米掺玉米和大麦来煮。糯米种植很少，仅供节日时做粽子、糍粑、糯饭等用。有些节日要 专做糯米食物来祝贺，个中最有特质的是包大粽子，做狗舌糍粑和斗糍粑。仫佬族过春节时 包的大粽子，每个都有好几斤重，象个幼枕头。按古代正经，过春节时包的粽子主食，不管家里 何等贫穷，都要留一二个到清明节流墓时作祭祖用。狗舌糍粑即桐叶粽，因其扁长柔弱形似 狗舌而得名。用浸泡过的糯米磨细后装正在一个布袋里滤干，然后把烫软、洗净的桐叶放正在手 上，抹一层猪油，撒一层芝麻粉，放一层滤干的糯米粉，再撒一层芝麻粉，结果把桐叶地方 包卷起来，用禾秆绑好，放到开水中煮熟。煮熟后捞起，翻开叶子，圆滑光亮的粽子上笼罩 着一层灰蒙蒙的芝麻粉，极端漂后，吃起来松软美味，滋味鲜美。包狗舌糍粑时，依照大家 可爱的口胃，正在糯米粉中掺糖或盐，韵味各异。斗糍粑的做法与做壮族糍粑相像，春节时间， 家家户户都做，少则做三五十斤糯米，多则做三四百斤糯米，除食用表，如故走亲探友及送 亲必弗成少的礼物。

　　毛南族山区以玉米为主食，平原地域以大米为主食，辅以红薯、芋头。开国前，日凡人 平淡一日三餐，早上吃粥，正午吃南瓜、红薯或芋头，黄昏吃干饭或红薯等。开国后，早上 仍多吃粥，正午、黄昏吃干饭。正在夏季，人们可爱做“毛南饭”吃。将磨碎、舂得狡黠的玉 米粒用净水炖熟，到场玉米粉、竹笋、豆角、南瓜，搀和煮熟后，再将刚摘回的南瓜苗、南 瓜花及适量的油、盐、青椒、生姜末等，放入锅中搅匀即成。吃入口中，有饭有菜，滋味鲜 美。

　　甜红薯是毛南族喜吃的食物。秋季收红薯时，选出充裕个大、无伤痕的红薯，放正在太阳 下暴晒，黄昏留正在露天让露珠浸打，历程二十至三十天，收回放正在火灶边或地窑里储备二十 天后，便弥漫糖化。吃时，洗净放正在锅里蒸或煮，红薯皮上溢出一层饴糖，油亮发光，薯肉 如胶汁状，入口清甜，有如蜜饯，故名“甜红薯”。

　　回族以大米和面食为主食。喜吃蒸馍、烙饼、包子、饺子、汤面、拌面等。逢年过节炸 油香、馓子以及百般油炸食品。

　　京族以大米为主食。开国前主食，因为生计穷苦，日凡人都以玉米、红薯、芋甲等杂粮，混 杂着少量大米煮粥为主食，只要渔汛、农忙时才吃干饭。开国后，一日三餐多吃大米干饭， 逢年过节可爱吃糯米饭与糯米糖粥。

　　“风吹 ”是京族男女爱吃的古代食物。将粳米浸泡后磨成米浆，盛于直径约70厘米的 圆托盘中蒸熟，再撤上炒香的芝麻，取出晾干后，放正在炭火上烘香烤脆即成。吃起来香脆爽 口，既可作出海打渔时的干粮，也可作幼吃。

　　彝族以玉米为主食，一日三餐都吃干的。将磨好筛过的玉米粉拌水蒸二次，使其上、下 匀称，干湿雷同，早上一次蒸好后分三餐吃。枕头粑是彝族过春节时做的古代食物，将浸泡 过的糯米蒸熟，放正在石臼顶用木杵舂烂如泥，做滋长一尺、宽三寸、高四寸的枕头状，放入 大瓦缸的净水中浸泡，吃时捞起切成薄片，放入煮沸的甜酒锅中，滋味极端甜蜜。

　　清中叶以前，水族以糯米为主食，今后粘稻种植慢慢施行，大米酿成主食。做饭多用木 甑，少数地域也用鼎锅焖饭。

　　仡佬族的食品，山区以玉米为主，平原地域以大米为主。仡佬族喜将玉米做成“玉米干 饭”。先将玉米磨成细粉，筛去皮，正在簸箕里用水淘匀，放进蒸笼去蒸。冒汽后，取出用水 淘过，再放到蒸笼里蒸熟，松软且香。搀和饭是玉米饭的另一种做法，先将大米煮熟，玉米 粉也蒸过，各对半，或多少未必，将二者捞匀，放少量水，再蒸十至十五分钟。即可吃。混 合饭质地松软，味香扑鼻，是过末节和款待客人的佳食。（本文起源于《广西通志·风俗志》）饮食习惯——主食