本报讯 沈则瑾 我国启动马铃薯主食化计谋已有两年，上海市农委及干系部分纠集科研院校和上风企业，研发出50余种适合上海甚至长三角区域消费者口胃的马铃薯主食产物主食，居寰宇当先秤谌。

　　马铃薯耐寒、耐旱、耐瘠薄，适宜性广，容易种植。估计到2020年，我国50%以上的马铃薯将举动主食深加工产物实行发卖。但马铃薯的淀粉构造和其他谷物淀粉区别，加工性较差，难以成型。上海市农业科学院农产物保鲜加工推敲中央博士乔勇进先容，凡是馒头增添马铃薯高出30%，口感就很差。他说，“咱们通过增添一种高活性的植物卵白，加上工艺更始主食，办理了马铃薯的机合构造题目，现正在增添量可能抵达90%主食，口感也很好”。

　　“上海被列入国度周密饱动马铃薯主食化产物开垦第二批试点都会之一。原委一年多的墟市调研，实地参观了国内马铃薯临盆基地，也体会了海表马铃薯主食的食用情状。咱们机合上海本土的科研团队和23家企业一齐研发适合上海生齿味的马铃薯主食产物。通过归纳考评，已确定第一批10家企业为马铃薯主食化试点企业。”上海市农委经商处处长王德弟先容到。

　　正在过去一年里，上海市农委集中种植业办、上海市农业开展推进中央、上海交大、上海市农业科学院等单元发展了马铃薯主食化家产升级的一系列作事。

　　农发中央机合巩固校企协作、饱动本领攻合，开导上海交大、上海市农科院等科研院校创办马铃薯主食化研发团队，与地方龙头企业发展产物研发。借帮企业现有的渠道，将马铃薯产物周密推向专卖店、超市、社区和墟市等，降低了马铃薯主食产物正在上海的发卖量和遮盖率。

　　上海交通大学特意创办了由王正武传授为学术发动人的“摩登食物加工”的校级科研团队，设立马铃薯食物加工症结本领、马铃薯食物养分与功用评议和马铃薯食物贮运与包装本领3个推敲倾向。目前，马铃薯主食化项目正正在按策划垂危实行，粗造马铃薯主食干系产物30多种，已研发成熟马铃薯馒头、蜂蜜蛋糕、汤圆主食、春卷等产物8种，申请专利8件，另有7种马铃薯产物正正在研发中，并正在马铃薯功用饮料、原料加工机能评议、防伪检测本领等方面实行了拓展。

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