6月19日上午，万多等待的郑州市永辉超市信万广场店（以下简称“永辉超市”）正在“爆改”19天后，结果与雄伟市民会见。

　　进入永辉超市右拐面点区，一家氤氲着腾腾热气与悠悠麦香的门店吸引了不少消费者。

　　前排摆放着各色各样的主食产物，烧饼、馒头、烙饼等无所不包；后排是主食分娩机械，办事职员现场筑造各样主食……本来，这是中国粮食集团多福多食物有限公司（以下简称“多福多”）的主食厨房。

　　一家以主食财富化为宗旨的高科技企业为何会把主食厨房搬进超市？正在当下主食“唱衰”的时期，多福多的主食为何能牢牢顺服人人的胃？

　　6月13日，记者来到位于郑州市高新手艺开拓区的多福多主食分娩车间，搓条、揉捏、拍打主食、甩拉……

　　一袋袋面粉正在机械臂的“锻打”下，从一个个面团魔术般地形成馒头、面条等各式主食

　　上千平方米的车间里，和面机和面、压面机压面、成型机卷面、卷片同时整饬、切割、预圆、再整饬后定型、搓圆、搓高、蒸造、冷却……全豹馒头筑造症结均由流水线设置结束，基础杀青自愿化主食分娩。

　　都说机造馒头只是复造了馒头的式样，而手工馒头才有“魂灵”。那么多福多的机造馒头能否超越手工馒头的风韵和口感？

　　。”多福多副总司理、工程中央总工程师杨业栋证明说：“重若是原料模仿、发酵模仿、成型模仿。”

　　多福多用区别厂家不屈等第的面粉原料举行科学搭配，使前道粉、中道粉和后道粉都平均，圆满处置了古板馒头简单粉类的麦香味较差题目主食。

　　面粉的重要因素是胚乳，贮存着一粒麦子的扫数养分——淀粉和卵白质，参与水并重复揉和后，水和面粉融为一体，酿成一种富裕弹性的网状机闭，即面筋。

　　不过，重复揉和会使卵白质的分子出现弯折、挽救，出现一种抗拒的内应力。将揉和后的面静置，即是让这些扭曲的卵白质分子“减弱”下来，再次变回优柔平滑的原样。

　　压一次3层，压两次9层，直至12次的压面，带来的3的12次方也即是约50万层

　　多福多分娩线设置将面团“打磨”成约50万层，再通过卷片机压薄酿成面柱后又酿成6层……就如许，每一个多福多的馒头正在分娩出来后，其截面起码有

　　“这是人手工无法到达的目标机闭，如许做蒸出来的馒头内部细腻水平、目标性、筋道性、保水性，都是手工馒头无法到达的。”杨业栋证明。

　　随后，过程低温蒸汽醒发坚持湿度，将面团送进蒸笼，服从必然的时候、温度、压力熟化。

　　所谓十万级主食，是指每立方米中大于等于0.5μm的微尘粒子数量掌握正在10万。

　　多福多董事长兼总司理李国坤先容说，多福多开首倡从原辅料供应、物流运送、分娩加工、发卖终端的质地掌握编造。

　　该编造夸大质地监控无罅隙规矩，正在原辅料和造品的检测方面，除从命国度既有规范以表，

　　“用什么样的原料主食，就分娩出什么样的产物。”杨业栋说，多福多分娩馒头所操纵的幼麦均分娩原料，都是依照区另表产物品德和工艺请求，正在大型企业定造分娩，定造的面粉不含增白剂、增筋剂。

　　多年来，多福多连续对世界重要幼麦产区及种类举行商讨，通过相识各式幼麦加工出的面粉特质，

　　目前，多福多操纵的面粉由多福多供给手艺目标（征求面粉灰分、水分、重金属、农药残留等），由面粉厂家有针对性地采选中央产区的专用优质幼麦，加工而成的专用空缺面粉（无其他增加）主食。

　　除从命国度既有食物安好规范目标表，又扩展了多项自检项目，如粉质拉伸、原料与造品品德比对尝试结果等，以优质原料，保险优质食物。

　　每天郑州墟市的25万个馒头都是从多福多规范化的工业流水分娩线下来的；正在郑州市区，多福多盘踞了95%的预包装馒头墟市。一个馒头的主食江湖梦（上）