你是不是也时时被街边的糖炒栗子馋得走不动道？那可平安常了，由于糖炒栗子堪称是美拉德的“开山祖师”——这种糖+热石+栗子（碳水厚实）的组合，会爆发

　　闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，良多人没几分钟就全下肚了。然而也有不少人会犯嘀咕：栗子真相康健吗？这么软糯香甜真的阻挡易让人发胖吗？

　　先说谜底：栗子养分厚实，假设吃对了不只阻挡易发胖，还能让你的伙食质料升一个级，但如果服法错误，也实在容易导致发胖和胀气，因而必定要注视把持量。

　　栗子的壳很硬，因而时时被划分为坚果，然则它正在养分特性上，跟坚果简直不沾边，反而是与类型的谷物更亲密，况且其新颖状况的淀粉含量远高于其他煮熟的谷物、薯类。

　　栗子的碳水化合物含量高达46%，正在煮熟的主食中算是较高的。与米饭比拟，因为米饭含水量高主食，因此其碳水化合物的量唯有26% 不到主食，而一包糖炒栗子（可食部100g，约莫10颗）的热量，换算成米饭的线.5碗；假设换算成花卷，那么约等于2个50g的花卷。

　　不少人看到栗子的高热量就要被“劝退了”，但本来，栗子的热量高并不是瑕玷主食，它纯粹是因为含水量相对较低而比拟出来的，而不是由于它的糖或者油多，因而不行由于它单元重量热量看上去比米饭高点就感应它容易发胖，本质上研商到它的慢消化、饱腹强，它是很适合代替精造主食的减肥食物。

　　其它主食，最首要的一点是，板栗养分厚实。与相通重量的熟白米饭比拟，栗子富含胡萝卜素和伙食纤维，还含有白米饭中简直没有的维生素A 和维生素C，VB1、VB2以及钾和镁等含量也都是白米饭的十余倍。

　　可见，假设服法错误，把它当成零食，当餐间大批吃，下一顿主食仍是照常吃，那它也是会让人发胖的。最引荐的服法便是，用栗子替代个别白米饭、白面成品一齐当主食，厚味还康健升级。

　　接着，咱们再看看一个养分学中务必对主食类食品实行阐明的目标——血糖响应。蒸熟和烤熟的栗子的 GI 离别为58和54，血糖响应不高。因为紧要如下：

　　栗子中的淀粉组成很特地，大个别属于慢消化淀粉和抗性淀粉。生栗子的淀粉中抗性淀粉高达61%~76%，煮熟后的栗子抗性淀粉也有13% 操纵，这个抗性淀粉的含量正在自然食品中都算是高的。

　　所谓慢消化淀粉是指被转化成血糖的经过很慢，无数正在30分钟以上，是以血糖动摇会平缓。而抗性淀粉基础是压根不正在幼肠被摄取主食，属于伙食纤维一类，是以简直不会惹起血糖动摇，而是无数会进入大肠被肠道微生物发酵运用。

　　是以用栗子替代个别精白米面，本质上相当适合有控糖、减重需求的人，如此餐后血糖愈加安静，胰岛素响应更低，是行之有用的坚持血糖和身体的主食升级计划。

　　栗子虽好，咱们也引荐专家用它来替代个别精白米面，然则须要注视的是，也不宜一次吃太多，假设摄入过量也会存正在必定隐患。

　　第二是，栗子淀粉颗粒致密，糖炒栗子的措施也阻挡易让此中的淀粉充斥与幼肠的淀粉酶接触。

　　正在两个身分彼此效用下，糖炒栗子中的碳水化合物良多都无法正在幼肠消化，而是会直接触达大肠，大肠中的微生物继而发酵，便会出现良多气体，于是胀气、排气多的爆发几率也就大大上升了。

　　看待患有肠易激归纳征 IBS 的人，须要厉厉限量，不然栗子里大批的抗性淀粉会加重肠道的不适。

　　栗子香糯诱人，越发是糖炒栗子，糖一朝炒成焦糖，香味就会噌噌上升；同时，栗子富含淀粉，爆发美拉德响应后会有难以抗拒的焦香滋味。

　　糖+美拉德响应+淀粉的软糯，这足以让良多人正在吃糖炒栗子时，一吃就停不下嘴，以致于终末一不注意就吃多了，导致全天热量超标，还肚子胀气不称心等题目。

　　因而，这也是吃糖炒栗子得悠着点的合节，由于它的味觉便是长正在人类成瘾点上的美食，稍微不把持就会吃过量。

　　栗子属于高碳水、高饱腹的食品，含有较多胡萝卜素和伙食纤维，正在主食当中属于养分密度更好的遴选。而且栗子富含慢消化淀粉和抗性淀粉，控糖减重人群用它来替代个别精白米面相当相宜。

　　但提议专家不要把栗子算作零食，吃了大批栗子后，正餐还照样吃良多主食，如此相当于吃了两顿主食，4颗栗子≈1份主食，10颗栗子≈1.5碗米饭，吃多了不只容易发胖，还欠好消化，导致胀气等。因而，栗子很香，但不要“贪多”。这个好食材真的倡议你当主食吃一点