揭橥期间:2014年07月21日 09:24进入三农论坛来历：农人日报手机看信息

　　主食加工业是古代食物家当今世化的一大周围。据统计，2013年，从事面米成立、速冻食物成立的范围以上主食加工企业主生意务收入抵达1363亿元，比2012年拉长18%；利润总额94亿元，同比拉长19.7%。

　　我国知名食物专家、中国工程院院士孙宝国对记者说，食物家当是合连国民养分与健壮的民坐褥业，是国民经济的支柱家当，是万世的向阳家当。古代食物今世化要处置老平民一天三顿饭的养分、安闲、鲜味、便当、实惠。养分安闲是根本的，鲜味便当是专家找寻的。

　　缺憾的是良多加工企业照旧作坊式坐褥。什么叫坊？“坊”的注明便是“手工业者的职业园地”。咱们古代食物家当不行停滞正在“坊”的阶段，而是要加快告终今世化。

　　中国住户消费认识一经产生了很大的转移。一项问卷考察显示，正在比来10年中，嗜好西餐的人群拉长了7.8%，不嗜好的、拒绝的裁减了14%。67.1%的大家以为做饭较量烦杂，越来越多的人阻挠许花那么永久间做饭。90%以上的人都吃速冻食物。

　　孙宝国剖释以为，从考察来看，人们看待主食的立场是，第一不消本身做，很便当，第二口胃好，第三很低廉。墟市上愿望敏捷食物品种多一点。良多人嗜好正在家做饭，但又愿望墟市可能供应半造品。无论是主食加工，照样菜肴加工，都要靠今世化的食物家当来告终。

　　正在讲到餐馆食物工业化跟餐饮业连锁化的合连时，孙宝国举了兰州拉面的例子。他说，兰州拉面的创造流程很艺术化。可是，有其余一碗面叫味千拉面，不是师傅手工拉出来，汤也不是正在店里炖出来的，齐备是工业化坐褥出来的。味千拉面的方向是正在天下筑两千家连锁店，而它正在中国却只要十年足下的期间。咱们的兰州拉面的史籍就太长了，但兰州拉面的店面有多少能比得上味千拉面的连锁店呢？再如专家熟习的麦当劳、肯德基、必胜客，他们店里全盘的食物百分之百都是正在工场里坐褥出来的，而且都是咱们中国的食物厂成立出来的。以是，咱们的古代食物家当要念做大做强，从区域走到天下，走向全寰宇，就要靠工业化、圭臬化，进而告终今世化。

　　孙宝国说，食物工业是从家庭厨房走出来的，食物厂是工业化的大厨房。古代食物今世化流程中，最初要古代，更首若是的要更始，理念要更始，技能要更始，设备要更始，产物要更始，营销形式也要更始。

　　告终古代食物家当今世化，要固本求魂。养分健壮是本，色香味是魂。孙宝国以为，珍爱安闲是最根本的。但假如消费者不顺心色香味的话，企业同样不会有大发扬。好比冰淇淋，色香味俱全，专家都嗜好吃。一看色彩，是草莓味照样巧克力味的，看出味儿来了。

　　现时，我国古代食物家当面对策略推进、墟市拉动、科技驱动、今世农业启发的杰出机缘，同时也面对一系列题目。

　　第一，对古代食物家当今世化的首要性了解不够。孙宝国以为，正在这方面，农业部越发是农产物加工局立场分表精确，大举救援。但极少地方做的不足好，是见解的题目。专家都说饭碗必然要端方在本武艺里，我念增加一句，饭碗端方在本武艺里，到谁家锅里去盛饭呢？还得是咱们本身的锅里。咱们本身的古代食物家当今世化迫正在眉睫。

　　第二，对洋速餐本土化的深远影响了解不够。肯德基早餐吃什么？吃油条、喝豆乳、吃鸡蛋，现正在又有老玉米、紫薯，它一经本土化。孙宝国说，中国古代食物今世化的职业咱们不攥紧做，国际极少大企业就要做，实在人家良多一经正在做，有的把咱们好品牌买走了，固然对古代家当也是一个启发，但咱们本身不行不成为。假如咱们做欠好，中国古代食物工业化、今世化就不会有可连续的发扬。

　　第三，对食物科技的首要性了解不到位。现正在国度科技项目管造上，所有食物还没有做一个独立的周围。国度食物周围的参加比其它的周围来讲又有很大的差异。

　　第四，中国古代食物成立设备落伍。但也涉及训诫辅导消费者科学合理饮食的题目。中国古代食物成立设备做的最好的是便对面，但比来七八年发扬得很欠好。良多人感应这是垃圾食物。孙宝国以为，没有垃圾食物主食，只要垃圾服法。良多消费者缺乏根本的养分平衡常识，以是食物企业又有一个负担主食，便是要训诫辅导消费者如何去科学饮食、合理饮食。

　　最终，中国消费者对本身的食物安闲信念不够。这几年，消费者对食物安闲的信念受到很大冲击。假如看到一个馒头，太白了或有色彩，就会念是不是染色的？米饭是不是转基因的？食用油是不是地沟油？不是转基因，内中反式脂肪酸超标不超标？专家有太多的疑义。孙宝国以为，食物家当对消费者有良多误导，必要更改。正在中国古代食物家当今世化流程中，咱们必然要有悠久蓄意。主食加工正在守旧之上重更始