2020年是土豆正在中国“主食化”促进的第6年。因为本年粮食安好正在环球限度内均激发一般合心，土豆这个中国的“第四主粮”，也被国人给予了更多渴望。

　　最新数据是，2020年，世界土豆种植面积为7000万亩以上，估计产量近9000万吨，种植面积和总产量，双居环球第一。然而，这并不料味着，中领土豆资产已站活着界前线。真相上，相较前两年，土豆的种植面积和总产量以至暴露了轻细降低的态势。

　　2015年，中国农业科学院等单元提出了“土豆主粮化”策略。2016年，农业乡下部正式提出，“到2020年，我领土豆种植面积推广到1亿亩，主食消费抵达30%”。而今，2020年即将过去，这一方针却并未抵达。中国而本年均土豆消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　9月底至10月初，新京报记者相接走访土豆产地、市集及业内专家，深远寻找土豆“主食化”的远景，以及眼前窘境。专家体现，我领土豆资发生漫空间雄伟，但目前仍存正在四浩劫点须要处置，分辨是脱毒种薯普及率亏空、育种技巧攻合较难、加工业仍有瓶颈、消费观点亟待调度。

　　9月26日，甘肃定西幼岔口村左近的一座名为“百泉”的农场中，2000亩的土豆进入了成熟期。2000多亩土豆，都是“原种”或一级“种薯”，价值比用来加工或直接食用的商品薯越过一倍驾御。统一天，定西其他土豆种植区，商品薯的地头收购价为0.55元。

　　甘肃定西国度级马铃薯市集，卖出土豆的人们跟着成绩季的下手，劳顿了起来。新京报记者 周怀宗 摄

　　9月27日午时，甘肃定西将台村，村书记彭明海带着公共观光了一上午的土豆种植之后，正在村里的农户笑宽待客人，端上了一盘白水煮好的土豆。彭明海告诉客人，这是他们以前的服法，“之宿世涯贫苦的时刻，洋芋即是主食，到了用膳的时刻，煮一锅洋芋端上来，即是全家人的饭，条目好一点儿的，会有一幼碟咸菜，日凡人家，就唯有一盘子洋芋”。

　　村书记口中的“洋芋”，即是土豆。是的，动作南美洲的陈腐农作物，土豆鼓吹到了环球，并正在400年前来到中国。定西人把土豆叫“洋芋”，这个名字比起它的学名“马铃薯”，本来更吻合古中国的定名守旧。

　　以土豆为“主食”，听起来相似很“欧美”，本来，形似的故事正在甘肃、陕西、内蒙、贵州等地都一经显露过。就正在数十年前粮食匮乏的时间，土豆曾是中国许多地方最主要的食品。彭明海说，定西人当年把“洋芋”叫“救命饭”。

　　“本来正在中国，土豆继续都是粮菜两用，没能正在世界限度内成为纯粹的主粮”，中国农科院蔬菜花草筹议所筹议员徐修飞说。

　　新中国设立自此，跟着农田开垦、水利步骤修复的生长，土豆的种植面积火速添补，越发正在东北、西南等地，生长疾速。洪量沙地、丘陵、高寒山区、泥土贫瘠地域，成为土豆种植区。

　　“相对待守旧的粮食作物，土豆拥有多种甜头，”中国农业大学植保学院副教养王晓丹说，“最先，它极度耐寒，正在内蒙、甘肃等高寒地域，一年中适宜通俗作物发展的时分亏空，但土豆能够寻常发展。其次，耐旱，正在缺水的山区、沙地，都能够种植。其三，耐贫瘠，对泥土肥力的请求不高。于是，这是一种潜力极大的作物。正在过去粮食匮乏的年代，能够很好地填充粮食亏空。即日的很多土豆主产区，比方甘肃、内蒙古，当年都有过以土豆为主食的经验。”

　　土豆，这种富含淀粉、卵白质，不妨为人体供应洪量热量的作物，从被欧洲人发觉后，就火速成为了农田里的主宰。盛极之时，以至成为不少国度独一的主食。而新世纪自此，土豆的“粮食”功效，也正在中国惹起了人们的合心。

　　到2007年，我领土豆种植面积和总产量就曾经跃居环球首位。此前10年，种植面积增加了30%，总产量抵达7000万吨，到2010年，种植面积抵达了7808万亩，总产量抵达8154万吨。

　　2013年，农业部机合展开土豆主食产物拓荒的筹议。2015年，中国农业科学院、国度食品与养分征询委员会、中国种子协会正在京举办“马铃薯主粮化生长策略研讨会”，提出“土豆主粮化”策略。

　　2016岁首，农业部宣布《合于促进马铃薯资产拓荒的指挥观点》。《观点》中显着提出：到2020年，土豆种植面积推广到1亿亩以上，适宜主食加工的品各式植比例抵达30%，“主食”消费占土豆总消费量的30%。

　　然而，2020年即将过去，当年的方针并没有告终，土豆种植面积、总产量并没有大幅度擢升，唯有单产稍有普及。从2015年的1.22吨每亩，擢升到亲热1.3吨每亩，这也是土豆总产量不妨保留安谧的主要来历。

　　更值得注视的是，正在中国粮食统计中，马铃薯并非以产量来统计的，而是以“折粮”来统计的，“折粮”日常按鲜嫩土豆重量的五分之一算，这一算法至今仍正在运用。“折粮的合键来历，也许即是和它的水分含量太高相合”，徐修飞说。

　　王晓丹先容，“一般来说，土豆的含水量正在70%到80%，这也意味着，土豆的干物质含量较少。”

　　依据“折粮”的算法，2020年，世界估计9000万吨驾御的土豆产量，本来只可算作1800万吨驾御的粮食，比拟其他粮食上亿吨的产量，差异昭彰还很明明。

　　这和土豆的生息特质相合。徐修飞先容，土豆是无性生息，土豆的块茎上有芽，切下来直接种到地里，就不妨发展。但一代代留种之后，人们发觉土豆的退化极度疾，原先很好的种类，几代之后，就会呈现得极度差，也很容易被病害扰乱。这是由于，土豆正在发展中容易蕴蓄积聚病毒，这些病毒不会对人发生影响，却会影响土豆自己的发展，使它更容易受病菌侵染而减产。

　　比方土豆的晚疫病，一种烧毁性的真菌病害。至今，晚疫病仍是土豆种植中难以应对的危害。结果到上世纪五六十年代，一种名为“脱毒”的技巧成立。

　　9月25日，正在甘肃定西香泉镇的一座马铃薯育种基地中，记者看到工人们正正在成绩拇指巨细的土豆种薯，正在温室大棚里，另有无土栽培的种薯。这些种薯被种正在一个中空的箱子上，枝叶正在箱子顶上发展，根正在遮光的箱子里垂落，没有感染过泥土的根系纯净悠长，幼幼的种薯就长正在空中。填充它们发展所需的，是一种雾化养分液。

　　这本来即是正在“脱毒”：细心教育出的脱毒苗正在栽培基质中种植，基质铺正在悬空的种植盒里，全程不接触泥土，删除表界病毒侵染的危害。结尾，正在幼土豆长到比拇指稍大的时刻，就下手成绩主食。

　　如此教育出来的种薯，被称为“原原种”。农场主先容，种薯日常有四级，原原种、原种、一级种、二级种。消费者买到的商品薯，平日是一级种或二级各式植出来的商品薯。

　　据先容，正在定西，每年临盆的脱毒原原种数目抵达12亿粒，不光供应国内种植者，还出口海表。但比拟国内广大的种植量，这个数字仍旧很幼。

　　徐修飞先容，正在欧美土豆资产富强的国度，脱毒种薯普及率极高，有些国度以至能够亲热100%，但正在我国，二级种以上的脱毒种薯普及率唯有40%驾御。

　　徐修飞以为，普及率低，合键和区域生长的不屈均相合。“正在山东等地，脱毒种薯普及率很高，亩产亲热3吨，最高能抵达6吨驾御，这和环球最高产量简直持平。但西南动作我领土豆种植面积最大的地域，因为多是幼户种植，幼农家习气于本人留种，并且经济技能有限，很难参加更多的钱去添置脱毒种薯。”

　　脱毒种薯的普及，直接影响着土豆的产量。来自中国马铃薯大会上的数据显示，我领土豆单产均匀为1.25吨，唯有荷兰的三分之一驾御。

　　那么，正在普及脱毒技巧以表，是否另有其他要领普及土豆的产量呢？数十年来，我国玉米、幼麦、水稻等粮食作物的增产中，育种技巧居功至伟，正在土豆增产中，是否能复造这一行状？

　　真相阐明，并不那么容易，正在育种技巧的冲破上，土豆远不行和幼麦、水稻等其他粮食作物比拟主食。不光中国如斯，环球都是如斯。

　　“环球种植的土豆种类，许多照旧100多年前培植出来的，100多年来，只管又育成了许多新种类，但总体而言，没有显露基础性的冲破”，一位从事土豆育种的科学家体现。

　　王晓丹先容，目前我国种植的土豆种类，合键是“荷兰十五”及其衍生品，这种最早正在荷兰育成的土豆种类，由于早曾经历了学问产权爱惜期而得以正在环球限度内广大种植。

　　徐修飞也以为马铃薯育种难度较大，他先容，土豆育种的贫苦，和它是四倍体作物的四体遗传特色相合。“相对待水稻、玉米和大豆等二倍体作物，四倍体的马铃薯将拥有良好性状的基因整合到一块的难度更大。正在即日，跟着分子生物学和基因组学的发展，分子育种技巧发展很疾，幼麦、水稻等，也许两三年就能育成一个新种类，但土豆仍以守旧杂交育种为主，要七八年以致十多年才希望培植出一个良好新种类”。

　　假设说脱毒种薯普及率低、单产低、育种难，影响了土豆的产量，那么，加工资产的滞后，则影响着土豆“主食化”的促进。

　　奈何才算是主食？大概并没有团结的尺度。如村书记彭明海那样，煮一盘土豆直接吃，天然是主食，但正在即日，主食也是多样化的，百般各样的即食产物、半即食产物攻陷了人们的食谱，投合着区别区域、区别口胃的人们。

　　土豆拥有多种的养分因素，能够满意人体平住处需，正在土豆产区，人们以至一般信任，以土豆为主食的人，不缺乏任何元素，也没有地方病。这虽然是一种歪曲，但土豆确实是一种养分充足的食物。

　　正在土豆资产愈加富强的国度，大局部土豆都被用来加工成即食或半即食产物。数据显示，美国马铃薯加工占到总产量的60%以上，荷兰抢先47%，法国抢先59%，英国抢先40%，日本抢先60%。但正在中国，鲜食仍是最合键的食用要领。

　　正在定西国度级马铃薯市集上，新京报记者看到，曾经有批发商下手出售刚才成绩的土豆，这些鲜嫩的土豆，会从这里启程，运往世界各地的终端市集，席卷北京、广州、上海的菜市集、超市等。这些土豆，绝大局部将直接进入城乡住民的餐桌上，动作鲜食产物被消费，而动作加工产物原资料的唯有极少局部。

　　王晓丹说，“惯例的煎炒烹炸，根本上都是鲜食。加工产物中开运麻将，常见的也唯有全粉、淀粉、薯条、薯片、土豆粉丝、粉条等几种，和其他粮食作物比拟，土豆加工产物的品种和数目都远远亏空”。

　　早正在2017年，中国农科院加工所就曾举办过土豆加工产物的闪现主食，勾当中展出了馒头、饼干、蛋糕、面条、米粉等200多种用土豆加工成的产物。正在更早的时刻，土豆馒头、土豆饼干等也曾进入北京、上海等各大都会的超市中。但到即日，这些产物仍是幼多消费品。

　　“咱们正在加工层面，照旧有必然的瓶颈的，”王晓丹说，“和其他粮食作物比拟，土豆加工，最先多一道脱水的工序，假设依据70%到80%含水量来算的线多公斤产物，这意味着，加工的本钱更高，正在市集上的价值也更高，和其他粮食造造的即食产物比拟，它的竞赛力昭彰会更弱。”

　　同时，洪量土豆涌入鲜食市集，酿成价值降低，种植者收益删除，种植热诚也相应消重。

　　“咱们的土豆产量环球第一，但鲜食市集消化不了那么多，出口渠道又很少，势必会损害种植者的好处。近几年来，我领土豆种植面积不增反降，这是此中很主要的一个来历”。王晓丹说。

　　和土豆资产富强的国度比拟，中国人平居消费土豆明明较低。数据显示，天下马铃薯人均消费前十的国度，年人均消费数目都正在100公斤以上，数目最高的白俄罗斯亲热200公斤，而中国的年均消费数目仅为41.9公斤，每个月均匀唯有3.5公斤，和猪肉消费量相当。

　　“消费习气是最难调度的，”王晓丹说，“几十年中，咱们的消费习气有了很大的改观，但食品组织上，改观并不是很大。正在土豆上也是如斯，那些以前就把土豆作为主食的地方，如内蒙古、甘肃、陕西等地，即日另有一局部人习气把土豆当粮食，但绝大局部地域的消费者，仍把土豆当蔬菜。以前失当粮食吃的地方，现正在还失当粮食吃；以前当粮食吃的地方，现正在还正在当粮食吃，但他们的粮食更多样了，消费的土豆反而变少了。”

　　正在甘肃定西，每年都市实行“马铃薯美食节”，仅马铃薯造成的美食，就曾经显露过300多道。而本地的土豆加工场，能够临盆轻易面、轻易粉丝、养分粉等200多种即食或半即食产物。但同样的，这些产物也存正在消费者认知亏空、价值相对较上等题目。

　　“马铃薯美食节”即将实行，做事职员正正在举办计算做事。新京报记者 周怀宗 摄

　　“比方土豆淀粉馒头，许多年前就曾经上市，但它的临盆办法决策了价值即是比幼麦粉馒头贵，于是，如何才具让人们承受？”王晓丹说，“消费组织的改观，取决于消费观点的改观，同样是幼麦粉做成的，蛋糕比馒头贵，人们都能认同，但土豆馒头贵，不妨承受的人就不多了，这是一个观点的题目。正在欧美国度，人们习气于消费百般土豆加工产物，但正在我国，如此观点还远不足一般。”

　　数据显示，眼前，环球幼麦最高亩产已抢先800公斤，玉米最高亩产抢先2500公斤，超等稻的最高亩产抢先1000公斤。

　　2020年，疫情之后，新生长式样下，环球粮食安好曾经惹起了一般的合心。正在经验了数十年粮食增产的进程之后，粮食安好再一次成为环球议题。

　　“科技促进的粮食产量增加正正在进入平台期。”正在定西实行的中国马铃薯大会上，中国工程院院士陈温福说。

　　形似的见解并非第一次显露，早正在2013年，就有美国粹者体现，环球粮食作物产量已趋于安谧，增产潜力也许已抵达极限。

　　正在如此的情景下，土豆，这个一经调度天下的作物，其保护粮食安好的意旨，再一次受到人们的合心。

　　“正在我国，土豆增产的潜力还极度大主食，”王晓丹说，“我领土豆的亩产，隔绝环球顶级程度另有很大的空间。同时，土豆是一种适当性极度强的作物，正在环球大局部地方都能够种植，越发是高寒、干旱、贫瘠的土地上，比其他作物都适当种植，推广种植的空间也很大。”

　　正在周围化农业日益生长的即日，土豆同样适合今世农业的临盆形式，正在定西百泉农场，技巧员告诉记者，不管是资金和技巧的参加，照旧田间打点，周围化种植都远胜于幼农家种植，“比拟幼农家种植，周围化种植更精耕细作，产量更高，品相更好，市集价值也更高”。

　　正在育种方面，跟着分子生物学、基因组学的生长，新的技巧正正在调度守旧的土豆育种。2020岁首，中国农科院公布参加1亿元，启动多项协同攻合庞大科研职业，此中就有马铃薯育种技巧的攻合。

　　另表，正在加工、消费等方面，土豆国界拓展的空间同样雄伟，王晓丹说，“这些年来，土豆资产的接续、康健生长固然还存正在不少题目，但远景已经极度广漠，咱们的加工业生长时分还很短，周围也还很幼，咱们的人均消费量，也远低于欧美国度。于是，土豆资产的生长，须要当局、科研机构、社会力气的大肆激动，使土豆资产链条中的各个枢纽，席卷育种、贮藏、加工、消费等，都不妨增加短板，火速生长。”开运麻将保险粮食和平 中河山豆“主食化”之路仍有四浩劫闭待过