商超转型，考试正在便民餐饮板块寻求机遇。7月16日，北京商报记者从物美获悉，物美超市店、通州龙湖店永别开出物美大食堂，供应13元、19.9元两档自帮餐采选。物美方面展现，估计到岁尾，物美大食堂将拓展至20家门店。近些年来，商超企业刮起“食堂风”，华联、永辉及盒马等超市都推出了相干任职。跨界做餐饮，零售企业的宗旨正在于引流照样寻求新的利润增加点？据物美方面表露，餐饮任职的利润并不高，但对付门店的引流效力已发轫映现，门店也正考试正在有限的利润空间中寻求更高的经济效益。判辨指出，餐饮板块角逐万分激烈，超市的餐饮任职能否悠久筹办，检验着商家的运营才能及对餐食物质的把控才能。

　　物美看上了餐饮赛道。北京商报记者走访物美超市通州龙湖店看到，物美大食堂位于超市的一处拐角，面积约120平方米，最多可容纳顾客100余人，并通过柜台与超市区域间隔离。该食堂推出了两品种型自帮餐，个中主食，面食类碳水自帮价钱为13元，供应炸酱面、西红柿鸡蛋面等面食；炒菜类自帮价钱为19.9元，菜品包括了凉菜、炒菜、主食、生果、幼吃、甜品正在内的60余种。

　　据明了，食堂绽放韶华为每天的上午10:30。北京商报记者看到，尚未到开餐韶华，已有不少消费者正在列队守候，并向使命职员询查自帮餐的价钱、实质。一位家住周边的住户展现，“物美价廉确凿能吸引周边住户到此考试，用不敷20元便能吃一顿丰裕的午餐”。

　　据先容，消费者采选自身念吃的自帮餐类型，扫码付款后便会收到相应的餐具，能够自帮打菜、堂食，也能够采选打包带走。同时，食堂向每位顾客收取5元押金，以避免顾客打菜过多形成滥用，就餐遣散后顾客将餐具送到押金返还处，未形成滥用即可退回押金。

　　通州龙湖店是物美大食堂开出的第二家门店。据明了，6月底，位于物美超市店的物美大食堂开业，吸引了豪爽消费者前来考试。值得眷注的是，所处区域的分歧，定夺了物美大食堂面向客群的分歧。北京商报记者走访发掘，正在店，前来就餐的顾客以周边的使命人群为主，而正在通州龙湖店，白叟、亲子客群占主流。

　　对此主食，物美超市餐饮负担人陈少兵展现，现阶段物美大食堂经营了写字楼店、社区店及归纳店三品种型，将依据分歧店型的筹办呈现进一步组织，他表露，物美计算正在今岁尾前将物美大食堂拓展至20家门店主食，遮盖更多都会及消费群体。

　　超市跨界做餐饮，看中的不光是新营业带来的收益，更是对扫数门店资源的调动与盘活。据陈少兵先容，物美大食堂的念法源于盘活店内低效益区域，并为超市个人举行引流。他告诉北京商报记者，通州龙湖店的物美大食堂由原先的“主食厨房”改造而成，“原先这个人卖主食，但贩卖不太好，因此把主食区域缩幼了，将大个人的面积用来做食堂”。而消费者到店内用餐，也将弥补正在超市区域的随机性添置活动。

　　卖场弥补餐饮任职主食，有帮于进一步骤动营业构造。正在资深连锁财富专家文志宏看来，古代的商超特别是大卖场，门店面积平常对比大，近些年，因为电商的打击及消费者风气的改观，门店存正在“面积冗余”的题目。“规定个人区域做餐饮，能够更有用地愚弄商超的面积，改良门店的客流量”，文志宏说道。

　　自帮餐带来的效益已发轫映现。物美方面统计数据显示，截至目前，物美大食堂中合村店逐日客流量约正在500—700人之间，单日买卖额近2万元；通州龙湖店开业首日客流亲切500人。而正在此前，中合村店的物美大食堂原名望固然也是餐饮区，但此前日贩卖额只要约4000元，目前已快要翻了5倍。

　　不表，陈少兵坦言，“13元、19.9元的单价背后，物美大食堂的利润空间并不多”。据先容，目前，物美大食堂采用联营形式，物美供应场所，供应商负担食材、筑造，并装备相应的使命职员。同时，食材的运输会通过物美的供应链送往门店，以此省俭一个人本钱。

　　另一方面，因为门店采用现炒现做的方法，物美大食堂必要依据客流量实时调动出餐量，以下降损耗。物美大食堂供应商展现，“比方说到黄昏7点半客人少了，咱们填补的餐量就会相对少极少”。

　　本质上，超市企业做餐饮并非稀罕事，正在物美探求自帮餐之前，华联、盒马、永辉超市都推出过相干营业。如正在门店周边推出永辉社区食堂，华联超市太阳宫凯德MALL店成立了疾餐档口。

　　不表主食，整个来看，目前超市板块的餐食任职以称重方法为主，北京商报记者正在盒马西北旺万象汇店看到，门店供应约20余种荤、素菜品，遵守3.28元/50克的单价称重计费；正在浙江的门老板打“论斤称重”，个中尝鲜价为1.98元/50克。

　　方便店同样正在延续加码堂食任职。本年上半年，7-11方便店正在广州开出宇宙首家幼食堂。据明了，该门店正在原先方便店的底子大将热食区域放大，同时新增堂食用餐区，主打现造、现烤、现炸的产物。7-11母公司柒和伊控股集团曾正在官网展现，7-11将从新界说方针客群及价格见地，加大店内的食物占比以餍足本地需求；2023年5月，全家方便店宣告奉行“一日五餐”战术，正在第五代门店中增设了“热气幼灶”鲜食吧台，并推出稀罕热食产物。

　　同行角逐除表，餐饮行业自身更是超市企业发力餐饮赛道要直面的挑衅。文志宏以为，餐饮墟市自身的角逐也长短常激烈的，超市企业做餐饮，从卖商品蜕变到餐饮任职，对扫数团队拥有较高央求主食，企业应组筑特意的餐饮团队，举行专业化的筹办和运营，才气正在餐饮范畴驻足。其余，超市企业也应审慎组织，基于分歧商圈、门店的情状做好餐饮实质的定位。

　　价钱上风、坚固的品德是餐饮任职悠久进展的必定央求。零售专家胡春才以为，超市做餐饮，不行尽管饱，还要做出特性，开发自身的品牌，正在拥有价钱上风的同时，保障平和卫生、食品的高品德，才气培植出诚恳的客户群体，杀青悠久进展。

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