汉末此后几经灾变，瘟疫、旱灾频发，又时值农人起义、诸侯混战，粮食产出希罕、供应穷苦，导致公民食不充饥，不乏展示人吃人的惨剧。东汉兴平元年（94年），闭中兵乱后，展示大旱，粮食颗粒无收，“是时谷一斛五十万，人相食啖，白骨委积。”程昱守濮阳时，也用人肉做过肉饼以供军士果腹。固然政局动荡不胜，但跟着接触的短暂寂静和社会的一时稳固，此时的农业经济仍处于成长的趋向，粮食、果蔬、肉等食物品种也得以更丰厚，更为多样化

　　从农业经济当中的粮食墟市看，南北方的粮食生意相比较较繁荣，粮市比力生动，北方的曹魏听从毛玠、任峻、枣祗的提议，实行“屯田造”。轨造与社会是否安闲决意着社会成长的走向，西晋的短暂联合、北魏的“均田造”都分别水平地刺激粮市的热闹。

　　秦汉时候，以粟类为主的旱地作物是霸占首要的粮食作物；到了汉末魏晋时候，这种处境产生蜕化，麦、稻逐步赶超粟，成为当时的厉重粮食产物。跟着麦、稻位子的上升，士人阶级也对此发作兴味。

　　北方食麦者居多，麦有一种服法最为容易，便是用麦粉做饼，南北类似。因为麦类产量的升高、面粉发酵、加工时间的擢升与提高，饼食业缓慢成长，种类多样，有汤饼、胡饼等，这些饼尤为士人所爱好。

　　汤饼跟现正在的面片汤好似，做的期间要一边用手托着融洽的面，另一只手往锅里撕片，片得撕得薄，“弱如春绵，白若秋绢”，煮开时“气勃郁以扬布，香分飞而远遍”。

　　胡饼由东汉时候由西域传入中国士人爱吃，不只是由于它滋味好，仍是正在于它存放时辰长、便于率领，不管冷热均能食用。关于热爱任意山川的士人和出行正在表的官员来说，确是游历必备之品。

　　《世说新语·雅量》：“褚公于章安令迁太尉记室参军，名字已显而位微，人未多识。公东出，乘估客船，送故吏数人，投钱唐亭往。尔时吴兴沈充为县令主食，当送客过浙江，客出，亭吏驱公移牛屋下。潮流至，沈令起夷由，问牛屋下是何物，吏云：“昨有一伧父来寄亭中，有崇高客，权移之。”令有酒色，因遥问：“他父欲食饼不？姓多么？可共语。”褚因举手曰：“河南褚季野。”遐迩久承公名，令于是大遽。不敢移公，便于牛屋下修刺诣公，更宰杀为馔具。于公前扑挞亭吏，欲以谢惭。公与之酌宴，言色无异。状如不觉。令送公至界。”

　　胡饼正在士人的糊口中各处可见，世家巨室都喜食胡饼。如王羲之“坦腹半子啮胡饼”可见士人对它的爱好。

　　《晋书·王羲之传》：“诸子皆饰容以待客，羲之独坦腹半子，啮胡饼，颜色自如。”

　　东晋时候“以雅著称”的郗鉴传闻同朝为官的王旷的几个儿子都至极杰出，就筹算给自身女儿选婿，王旷的其他几个儿子正在郗鉴眼前都颜色凛然，只要王羲之解开衣服，坦胸坐正在半子上吃胡饼，郗鉴一眼就相中了他，招他做了乘龙速婿。

　　以当时的社会习尚，王羲之的这种行动也就可能清楚了。关于他来说，人生大事远不如吃胡饼厉重，面临当朝重臣，他抉择充耳不闻，好像有悖常理，但这恰是王羲之认识样式的一种品行显示，是一种真正的名流风范。

　　食品正在大凡的公多眼里，其效用不表充饥，而正在士人眼中，就成为了心灵的拜托、心情的宣泄、认识的标记。

　　魏晋时候稻正在北方普及种植，而且与民生息息相干。以至简文帝因不识稻而羞愧难当。

　　《世说新语·尤悔》：“简文见稻不识，问是何草，足下答是稻。简文还，三日不出，云：“宁有赖其末而不识其本？”

　　汉武帝时候，稻作文明正在北方就有肯定水平的成长。元封元年，武帝发兵东越，“诏军吏皆将其民徙处江淮间”带回了一批擅长种植水稻的越人，把他们迁移到江淮地域，也同时把进步的水稻种植时间带到了中国。到了魏晋时候，水稻种植依然正在中国地域普及流传而且依然成长到了肯定界限。

　　《晋书·隐逸传》：“河内人郭文正在永嘉之乱失守后，“步担入吴兴余杭大辟山……区种菽麦”。

　　稻种植正在汉代已抵达相当高的程度，粳、籼、糯三大品类已根本成型，江南稻作经济的成长，使水稻的种类和质地有了明白升高。直至魏晋时候水稻种类已初具界限，单糯稻而言，贾思勰《齐民要术》中就记录有十一种之多，而且产量很高。

　　就稻的质地而言，郭义恭《广志》记录：“南方地气暑热，一岁田三熟，冬种春熟，春种夏熟，秋种冬熟。”又载：“南方有蝉鸣稻，七月熟。……青芋稻，白漠稻，七月熟。”格表是蝉鸣稻，有“香闻七里”的说法，可见其品格之高。

　　南方食稻者居多，其用稻烹调的本领也多种多样，最广博、最平凡确当属用稻煮米饭。

　　《世说新语·德行》：“吴郡陈遗，至孝。母好吃铛底焦饭。遗作郡主簿，恒装一囊。每煮食，辄贮录焦饭，归以遗母。后孙恩贼出吴郡，袁府君近日便征。遗已剥削得数斗焦饭，未展归家，遂带以从军。战于沪渎，败，武士溃散，逃走山泽皆多饥死，遗独以焦饭得活。”

　　《南史·孝义传》也有类似的故事记录，可见“铛底焦饭”的锅巴以其香味与香脆的口感而深受爱好，而且同胡饼相同，它可能长时辰存放。陈遗正在表跋涉，多亏这数斗焦饭才得以幸存。

　　《世说新语·夙慧》：“来宾诣陈太丘宿，太丘使元方、季方炊。来宾与太丘论议，二人进火，俱委而窃听。炊忘着箅，饭落釜中。太丘问：‘炊何不馏？’元方、季方长跪曰：‘大人与客语，乃俱窃听，炊忘着箅，饭今成糜。’太丘曰：‘尔颇有所识不？’对曰：‘似乎之。’二子俱说，更相易夺，言无丢失。太丘曰：“云云但糜自可，何须饭也？”

　　当时清叙成为了一种社会习尚，从陈寔的话中，可能看出，无论粥饭，只须能充饥就行，心灵食粮远比物质食粮要厉重。同全盘的食品相同，粥正在大凡公多心中也不表是用来充饥的，它是用稻米烹煮成的最大略食品样式，既利于消化，又便于节流粮食，总而言之是一种大略的事物。但恰是如许一种大略的食品，正在士族眼中，它们以至成为了斗富的器械。西晋的石崇和王恺以蹧跶奢华知名，食品成为了他们争奇炫巧以相自满的中心。王恺用饴糖和干饭刷锅，石崇便用烛炬做饭。连不起眼的粥也成为了主角。

　　《世说新语·汰侈》：“石崇为客作豆粥，咄嗟便办。恒冬天得韭蓱齑。……乃密货崇帐下都督及御车人，问因而。都督曰：“豆至难煮，唯豫作熟末，客至，作白粥以投之，韭蓱虀是捣韭根，杂以麦苗尔主食。”

　　豆粥是一种很大略、很大凡的食物，可是要把它做好却很难，因为豆子自己质地坚硬，因而需求很长时辰才智煮熟，石崇正在家里宴宴客人，却能正在一呼一喏之间就能把煮好的豆粥端上来食用。王恺为此困惑不解，他肯定要弄懂这个中的隐私，于是就行贿石崇府中的账房职员，才豁然开朗。石崇的豆粥是预先将豆煮熟磨成粉末，俟有客人来时，才将豆末放到白粥中，搅拌造成，口感细腻润滑，又迅速容易。

　　文中还提到“韭蓱虀”这是一道八月份才智做的菜，时值严热。然而石崇却经常能正在冬天吃到。这让王恺又猜忌又嫉妒，由于韭菜正在十仲春份根正在土中而苗不得出，是无法成长的，那是若何正在冬天能吃到的呢？

　　同时这种创作和攀比，既让石崇出尽风头，获得了心灵上的知足，更激动了饮食的革新和成长。

　　大豆古称菽，魏晋时，是我国公民的辅帮性主食。菽正在中国地域种植颇广，长江流域也有幼面积种植。江淮之间则随地垦辟，稻、菽、麦间种。

　　束皙还特意写了一篇《饼赋》：礼二月之月，皇帝食麦，而朝事之笾煮麦为麷，内则诸馔不说饼。然则虽云食麦，而未有饼，饼之作也。其来近矣……汤饼为最，弱似春绵，白若秋练，气勃郁以扬布，香飞散而远遍，行人失涎於下风，童仆空噍而斜眄，擎器者舐唇，立仆欧乾咽。魏晋时候的饮食文明——主食类