开运麻将米饭、饺子、面条、馒头……这些餐桌上人们吃得最多也最必不成少的食品，咱们习气称之为主食。正在《中国住户伙食浮屠指南（2022）》中，主食位于中国住户均衡伙食浮屠的第1层，是伙食组织的底子，也是供给人体所需能量最紧张的食品起源。

　　因为差别地域的天然境遇、天气条款、民族习俗等分别甚远，各个国度、地域的饮食文明千姿百态，席卷主食的挑选也各有所长。

　　此中，来自亚洲地域的国度主食经常以大米为主，辅以面食；欧美地域的国度主食则普通以幼麦为主，辅以玉米、马铃薯等；非洲很多国度则将山药、木薯等举动主食；正在我国餐桌上，不管摆上多少酒食菜肴，面造主食或米造主食也长久都是终末的“主角”。

　　近年，跟着人们糊口秤谌、强健认识继续普及，以及新世代消费人群逐步成为消费主力，养分、强健、品格等逐步成为消费的新潮水，人们看待主食的需求也从过往的“办理温饱”升级为“吃得有立场”。

　　消费升级下，守旧主食纷纷搭上工业化速车，实行了“餐桌上的革命”，很多新兴主食如杂粮主食、自热米饭、低碳水主食等，带着各自的功效特质走上人人餐桌。

　　本日，咱们就把视线聚焦到主食这个赛道上，联合探究兴盛至今，我国主食消费市集产生着怎么的蜕化，来日又将朝着怎么的趋向兴盛？

　　举动一个刚需、高频复购的消费品类之一，主食行业涉及种植坐褥、加工筑造到消费者消费的完善工业链，其正在我国的兴盛已罕见千年的史册。

　　史料纪录，中国的先民正在距今9000到8000年功夫里就得胜栽培出了粟 （幼米）、黍（黄米）、水稻等谷物，并将得益而来的谷物夹杂蒸煮食用，它们的展现让人们分辩了气息奄奄的涉猎糊口，取得了愈加安定的食品起源。

　　但是不断到魏晋南北朝光阴，由于水稻产量低、运输难，米饭正在当时属于“豪侈品”，直到隋唐统临时，水稻的种植面积着手继续增添，稻米也究竟庖代粟和黍，成了当时办理温饱最紧要的食品。

　　跟着时间提高，糊口秤谌和坐褥身手继续普及，从七十年代末着手，人们的饮食主意着手逐步从吃饱向吃好改变，大米的产量和食用量也正在逐步增添，精加工的大米、泰国米、丝苗米、盘锦米、东北大米等器重产地和种类的大米着手展现正在市集上，促使了人们挑选的增添。

　　到了九十年代，我国主食加工业兴盛急迅，正在消费需求拉动下，工业化主食逐步走上人人餐桌，以稻米为加工原料，原委守旧或改变格式筑造的米造主食着手进入市集。正在1992年，三全公司推出速冻汤圆产物开启了我国冷冻米造主食的工业化先河，各式米线、米粉、汤圆等米造主食逐步成为消费者寻常所需。

　　数据显示，2010年到2019年，用于口粮的大米消费占比从86%低重到81%，而用于饲料工业和酿酒、调味品、饮料、零食等工业用处的大米消费占比均有上升，大米正以更多样化的景象进入人们的餐桌上、饭碗里。

　　至于另一个餐桌上常见的以幼麦为紧要原料的面造主食，则晚了三四千年才展现。据纪录，幼麦原产地正在西亚的初月沃地，中国最早创造幼麦遗址是正在河姆渡流域相近，其正在4000年前被传入中国。

　　最初，人们像吃稻米相同蒸煮食用幼麦，称“麦饭”，但幼麦因颗粒坚硬，口胃较差，也未便消化。直到年龄末期，鲁班发觉的石磨被扩大后，脑洞大开的“吃货”将其正在石磨上磨成粉，自此，幼麦的种植面积着手日渐增添。

　　原委多年的农业身手革命，以幼麦为原料的面粉也着手正在辛勤聪敏的中国人手中变出了技俩，各式馒头、烧饼、饺子、包子等一系列面食成品一一展现正在餐桌上。

　　数据显示，我国以大米、面条、馒甲第米面成品的主食工业有着1万亿元的市集潜力，同时有业内人士预测，来日国内主食工业有跨越10万亿的市集，环球有跨越70万亿级的市集。

　　壮阔的市集空间吸引着诸多行业和玩家入局。从品牌组织上来看，正在守旧米面主食工业中一经兴盛出诸多巨头企业，中粮集团、益海嘉里、金龙鱼、北大荒、中储粮等仰仗当先的身手和多元化产物牢牢霸占市集主导名望。

　　与此同时咱们留神到，得益于互联网急迅兴盛及农产物品牌化兴盛认识凸显的联合驱动下，如十月稻田，没念稻，江南古稻，龙米等等新兴主食物牌正在近几年也着手崭露头角。除此以表，来自国内房地产的潘石屹、家电行业的美的和饮料企业农人山泉等也纷纷跨界涉足稻米种植与畅达范围。

　　集体来看，固然主食筑造工业兴盛势头优良，但值得一提的是，因为我国主食加工业起步相对较晚，根柢考虑仍显单薄，主食工业仍旧存正在深加工秤谌较低、低级产物产出较多、产物同质化等题目，市集上可能餍足革新伙食需乞降养分需求的合系产物还是较少。

　　比刚正在主食产物加工范围，周密加工的谷物主食如米粉、汤圆、粽子等寻常型产物的主食所占比重较大，而百般养分主食，如早餐谷物食物、功效性主食、养分调动等成品更加是利便即食的深广加工主食成品的市集份额较幼。这一场合也限造着主食筑造工业的提质增效和转型升级。

　　罕见据统计，美国、日本等强盛国度加工食物约占饮食消费总值的 90%，而我国的这一比重仅为25%，这也阐述我国以粮食为原料的主食深加工行业兴盛空间极大。

　　因而，若何感知和适合市集的蜕化，有用举行“工业升级重做”，看待主粮这种刚需、高频的守旧型工业尤为紧张。

　　本质上，正在糊口品格逐渐提拔的本日，消费者一经不再仅仅餍足于吃饱，而是进阶为“吃饱更要吃好”的形态。人们看待食品的品格、安然和养分越来越珍视，同时着手体贴食材对糊口的直接影响。

　　譬喻消费者正在食材挑选上着手体贴泉源的品格，挑选愈加绿色自然、有机强健的产物；产物的崭新水平也日益成为定夺采办举止的焦点消费因素主食。而差别消费人群对主食也有着多元化的消费需求，健身塑形者看待碳水含量的苛求，食养前驱者出于对自己强健的高度体贴、妈妈们看待养分加强的偏心，糖尿病人看待升糖指数的体贴，环保人士看待自然有机、可络续的挚爱，白领上班族们看待利便急迅的诉求……

　　这也意味着，多元化的消费诉求将为主食工业勉励出新的拉长点与更始点，也将进一步驱动主食工业链的迭代升级，斥地出一个具有络续采办力和需求兴旺的新消费市集。

　　那么回归到当下，主食革命还能够从哪些方面开始？连系目前的消费趋向和产物案例，数食念法总结了以下4大倾向，找寻主食行业的下一个拉长可以。

　　近年来，跟着消费者强健的认识继续提拔，人们对饮食的养分体贴度越来越高。守旧主食高碳水、低卵白质含量，养分摄入结果较低，看待探索强健养分的人来说，主食的养分升级，是平衡饮食的紧张一环。此中，粗粮和加工产物因含纤维含量高、风韵特别、饱腹感强等特质正正在吸引人们的青睐，消费需求继续增添。

　　依据丁香大夫颁发的国民强健陈诉显示，年青人对自己饮食和身体强健体贴度普通低于年父老，然而跟着疫情事后国民饮食养分更加珍视，年青群体中科学摄生的话题热度提拔，通过差别杂粮搭配烹调的摄生粥饭受到青睐。

　　天猫2021大米消费白皮书也显示，正在过去3年，天猫糙米的消费仍旧高于大米的安定拉长。其它，寻常大米的消费群体，也有越来越多的消费者特殊采办糙米。

　　一个蓄有趣改变是，比拟于以往风行着的节食减肥，今世年青人正在探索好身体的途径上，他们更偏好科学进食和健身。CBNData《2021年青人主食消费新趋向洞察》陈诉显示，糙米和藜麦因其低糖和高饱腹感的特质颇受健身党青睐，成为主食搭配的热点选手，线上藜麦和糙米消费近两年以超50％的增速急迅扩张。同时，健身人群比起纯糙米和藜麦，更偏心多种粗粮主食组合，以取得更佳的减脂结果，此中，五谷搭配是人人消费者的首选。

　　正在消费者对杂粮需求日益兴旺下，目前，市情上很多品牌通过冲破杂粮原料原有物理表形，重塑为更适合摩登饮食必要的更始产物，或者通过杂粮粉深加工，既有用增添伙食纤维和多种养分因素的摄入，也能够革新杂粮烹调未便、食用体验不佳的偏差，合适从“吃得好”到“吃得养分”的消费升级央浼，实行了局部主粮替换。

　　静心于坐褥守旧零食强健替换品的韩国品牌Jeju Mami 推出一款强健且富含伙食纤维的谷物片Hokklak 。

　　据品牌先容，Jeju Mami 的 Hokklak 谷物片的形态灵感来自“dol hareubang 岩石雕像和马”，原料紧要由济州黑大麦和优质糙米夹杂造成，原委苛酷挑选的自然原料造成，无需油炸，而是烘烤，以确保最大的强健”，既可随身带领孑立享用，也可与麦片或酸奶搭配举动正餐主食增补。

　　同时，该谷物片还能够与水夹杂并加热，造成婴儿配方辅食，该配方不含麸质，可增补儿童寻常所需的伙食纤维，碳水化合物及能量。

　　前文说到，因受饮食文明影响，差别地域的人群正在主食挑选上各有所长，而回归到个人身分来看，正在消费组织上，差别发育岁数阶段人群、独特人群的主食消费组织也不尽相似，比方婴幼儿、老龄人群、糖尿病患者等都有差其余主食消费诉求。

　　譬喻，婴幼儿期举感人天孕育发育的紧张阶段，有针对性的养分需要分表紧张。但永恒以后，我国婴童正餐市集处于需要缺失形态，更加跟着儿童食物市集的细分兴盛、食物加工身手日益成熟和新一代父母饮食见解的升级，针对儿童的辅食已不范围于婴幼儿零辅食，正餐常吃的馒头、饺子、饼类都成为采办需求。

　　越来越多的年青妈妈们希冀能有多样化的婴童食物和形式，以办理她们不会做、没时期做、孩子不爱吃等题目，因而，安然性高、养分平衡、简易利便和多样化的三餐两点正正在成为她们挑选的新趋向。

　　再如，正在物质秤谌继续丰盛、糊口节律继续加快、饮食组织趋于多元化确今世社会，贫乏局限的进食被视作猖狂自我、不自律的体现，同时食品组织超越了人体的消化才能还将激发高血压、高血脂、糖尿病等一系列代谢病的风行。

　　正在探索强健的时间，主食的更始不单仅是简单的全养分观点，针对差别代谢疾病的人群也必要做“精准养分”产物，但市集上针对这一人群痛点研发的有食疗结果还能统筹口感的产物仍分表少。

　　因而，从消费者需求动身，主食企业可针对特定需求人群：如儿童正餐、代谢疾病人群、孕产妇、暮年人群体、麸质过敏人群等举行强健化提拔或定造化产物考虑。

　　创造于2020年的糖友主食专研品牌糖友饱饱，专为糖尿病患者研发供给以不升糖主食为焦点的低碳水食物系列及有食疗结果的周期性饮食办理计划，旨正在让糖友可能真正安定吃主食。

　　据先容，糖友饱饱全系列低碳水食物均可起到限定餐后血糖、增添饱腹感的用意。其系列主食和零食产物的碳水含量唯有寻常食物的6%-10%。譬喻糖友饱饱控糖面碳水含量唯有6.8%，寻常荞麦面碳水含量70%。

　　据领悟，正在创造之初，糖友饱饱与江南大学食物学院设立连结研发中央。目前，糖友饱饱已与国内北京协和病院完成策略团结干系，共筑低碳饮食干涉项目，采撷局部糖尿病患者为固定倾向群体，络续为该倾向群体供给以糖友饱饱产物为根柢的1v1饮食干涉任职，并将输出考虑成绩陈诉，使用于本质任职中。

　　看待很多年青人来说，下厨房是相对崭新与卓殊的体验。然而，日益速节律的寻常管事与守旧烹调所需的时期参加，使得正在家烹调成为了一件“念做但烦琐”的事。

　　更加近几年，独身族、丁克族、空巢族的逐年巨大，促使人们对家庭餐饮的便捷化提出了更高的央浼。近几年来，饮食场景的日益蜕化，饱舞加工主食产物定位继续走向细分，主食产物最大厘革当属自热食物的推出，譬喻自热米饭、面条、粥品等等。

　　数据证实，具有自热身手的利便食物更可能餍足今世青年人群对方便性的探索，比拟守旧的利便面，自热食物对冲泡温度的解放使它斥地出了更多的食用场景。此中以团结为代表等利便面企业，以三全为代表的速冻食物企业，以海底捞、自嗨锅为代表的餐饮企业纷纷跻身自热米饭范围。

　　除了寻常的饮食场景，席卷露营、旅游、户表探险、徒步等正在内的百般户表行径及应急场景也吸引了更多企业的体贴。

　　为帮帮消费者办理午餐和晚餐困难。Riviana Foods, Inc.通过全新的 Minute Rice Cups。顾名思义，Minute Rice Cups 是可表带的自热调味米饭，只需正在微波炉中加热一分钟后即可享用。每份都利便地预先分拨到一个单份杯中，并有两种差其余口胃可供挑选。

　　此中Jalapeño Rice Cup 采用 Minute 品牌的茉莉香米，并搭配洋葱、青椒及墨西哥胡椒举动调味料；另一款则采用茉莉香米与红藜麦相连系。两种产物均原委非转基因验证、无麸质、无胆固醇且不含防腐剂。

　　连结国粮农机合数据显示，大米破费量与一个国度经济兴盛秤谌呈负合系；一方面是由于人们主食挑选愈加丰盛；另一方面跟着人们强健认识继续巩固，越来越多的高GI高碳水的主食不再那么受接待。

　　同时，正在后疫情时间下，人们对环保的认识空前高潮，越来越多的消费者对食品挑选与强健及境遇之间的相合有了更深切的会意，并着手将强健体贴从自己扩展到全生态，寻找修建人与地球之间可络续的动态均衡。

　　正在需求端，跟着人们环保认识逐步提拔，消费者正正在做出越来越多的可络续性挑选，正在寻常糊口推行中通过裁汰消费对境遇发生的影响或采办绿色产物等格式向绿色低碳转型，譬喻避免利用塑料，挑选绿色包装的产物等。

　　绿色包装也称为可络续包装，经常席卷可接纳和可生物降解两品种型，旨正在通过正在统一工业链中反复利用或无毒素天然降解的格式，将包装对境遇的粉碎降到最幼，从而帮帮品牌裁汰合系的负面影响。

　　大米举动咱们中国人最紧张的主食之一，由于其过于寻常化，消费者每每会纰漏其包装的紧张性。但本来，食物的包装可能直接将有用的营销实质与品牌相合正在沿途，对顾客的采办举止拥有极大影响。好的包装能使产物正在竞品中脱颖而出，并更好地与市集倾向相相合。

　　因而，除了对产物举行强健升级以表，还可通过包装打造一个令消费者承认的环保等品牌局面，用颜值与价钱抢占消费者心智。

　　朴道良品推出的一款表包装采用环保纸板的宜号鲜米产物，均衡了守旧和简约两种观感，没有太过地利用颜色和文字，区别于守旧米袋正在货架上使人目炫错落的安排。盒子界限的棕色丝带既文雅又适用，同时能够举动一个利便的提手。

　　据领悟，盒内的米袋由自然亚麻造成，能够反复利用或接纳；米袋上的手写体品牌名也加深了返璞归真的意味。简易的质料和极简主义的安排元素相连系，正在产物上凸显了农作物自带的节俭和自然，使其正在美丽的同时也打造了环保的品牌局面。

　　能够看到，跟着行业法式和身手继续升级，越来越多的市集主体切入主粮范围，正在这片的庞杂的市集空间中掀起一轮自下而上的革命。

　　主粮革命不单是主粮消费上的巨变，更是幼至细分行业、大至全豹工业上的一次庞杂厘革。

　　主粮是一个史册漫长且广漠的大赛道，念要从最普通且最根柢中引颈革命、找寻新机则必要产、学、研各界联合发力，循序饱动。

　　自负正在多方联合才能下，“主食”必然能成为消费升级大潮亟待冲洗与润泽的一方沃壤。

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