新华社长春9月10日电 题：“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？

　　大铁锅装幼鸡炖蘑菇、猪肉炖粉条，脸盆巨细的铝盆盛装堆集如幼山的主食……正在东北，有良多以“大盘菜”“大锅炖”为特点的餐馆。“新华视点”记者正在吉林、黑龙江、辽宁三省走访展现，以“量大实惠”为招牌的东北菜正在不少地方很受接待，但也存正在剩菜多、糟塌多的地步。

　　一道用大铁锅装的幼鸡炖蘑菇、一道用直径近40厘米盘子装的红烧鲤鱼、一盘堆集如幼山的花卷……正在长春市文明广场左近一家东北菜餐馆包间里，一桌十人正正在会餐，桌上摆放了十五六道菜。

　　等客人脱节时，桌上剩下了六七个花卷、半条鱼、两个鸡腿，没有人打包，都被供人员倒进了垃圾桶。

　　正在“大口吃肉、大碗饮酒”的东北，特点菜以油炸、炖菜等为主。吉林省饭馆餐饮烹调协会会永生明宇说，相较于用幼碟、幼盘、幼碗装的南方菜，东北菜的大盆猪肉炖粉条、大锅装“一锅出”等，更实惠。

　　记者即日正在黑龙江巴彦县兴隆镇一家饭馆看到，四名客人用餐后刚脱节，桌上的米饭和汤都是用脸盆巨细的铝盆盛装，有的菜盘子乃至和家用的锅相似大，桌上剩下的饭菜足够四局部再吃一顿。

　　前不久从广东来吉林旅游的张文奇体验了锅包肉、铁锅炖鱼等东北特点菜，宠爱的同时他禁不住吐槽：“菜码太大了！思多品味几种菜，结果剩下良多。出门正在表也不简单打包。”

　　也曾正在姑苏任务的哈尔滨市民王蒙对东北菜盘巨额多深有领会。她说，正在姑苏用饭，两局部点上三四个菜才够吃。正在哈尔滨，要思不糟塌，两局部只点一份菜就够了，思要吃得丰厚极少就不免会剩菜。

　　正在采访中，良多消费者吐露，东北菜盘子大、菜量足，但出去用饭又不行只点一两个菜，加倍良多工夫都是宴客、会餐，很容易糟塌。

　　记者侦察展现，近年来，极少东北“大盘”劈头“瘦身”适当新需求，但更多的东北菜馆依旧“大”行其道。

　　生明宇先容，“吉菜”扩充幼份菜已有十多年功夫。辽宁省商务厅构造多部分说合颁发提议书，首倡以“半份半价”“幼份适价”等办法，落实“光盘行径”。

　　不少饭馆反映号令为“大盘瘦身”。午餐功夫，正在长春一家名为砂唐居的饭馆，桌上摆放着用幼盘盛放的五花肉酸菜、丸子豆腐等东北菜。客人用餐已毕后，菜盘里仅剩一点汤汁。

　　“东北大锅炖也能够用雅致的幼盘装。”饭馆老板孙瑞说，保存了东北菜特点的同时做到不糟塌，还能让顾客多品味几道菜。

　　正在长春另一家高端的东北协调餐厅，顾客就餐时可采用分餐供职，即使是大锅炖菜，厨师也能够将菜品分装正在幼盘子，便于客人就餐。

　　但记者走访东北良多地方寓目展现，“大盘”仿照是极少东北菜馆的卖点，民多以量大、实惠为招牌。

　　极少餐饮界人士吐露，大盘菜表现出的丰厚是其受接待的来源之一，不少人的消费见解还中止正在用高高堆起的肉块来彰显好客的阶段。

　　长春一家饭馆老板说，良多东北人考究“宴客用饭不行吃光盘”，光盘代表着主人幼气，菜点少了，会让主人认为没局面。“点菜时，有的客人会正在足量的底子上多点几盘菜。有的正在会餐即将已毕时再点两盘菜，尽管客人仍旧吃不下了，都是为下场面。”

　　其它，“大盘菜”的糟塌还表现正在良多人“吃不了也不肯兜着走”。“现正在寻求壮健，大多也不情愿再吃剩菜了。”不少客人告诉记者。

　　正在盘锦任务的河南人卢月田说，一份东北菜的量起码比老家菜多三成，思要吃得充足极少，就会剩下不少。“固然菜量大，但代价也不算贵，通常吃不完也懒得打包了。”

　　风气专家、吉林省非物质文明遗产珍惜任务专家组组长曹保明说，过去东北村落每家都有一口大锅，多做极少菜，既能省俭柴火，还能多吃几顿——特点菜“一锅出”便是基于云云的靠山出现的。

　　极少专家吐露，跟着糊口条款改良主食，老国民的饮食习俗也正在发作变动，东北饮食文明和习俗也应适合潮水而变。

　　餐饮界人士提议，厉行减省仍旧酿成风俗，应从多闭节入手，让“大盘菜”不糟塌。生明宇以为，最初要加大肆度激励餐饮企业推出半份菜、分餐造等。

　　多位业内人士以为，餐饮机构应加紧灵巧化处分。“过去东北菜油大，给人感触‘傻大黑粗’，而今东北菜正在延续改造主食，大锅菜都是粗菜细做主食，细菜精做。”长春市饭馆餐饮烹调协会会长夏金龙说。

　　多位专家提出，要加大散布，让东北国民改观见解——热忱和真挚是心灵的换取，不必然要通过多点菜来表达，让吃多少、点多少成为习俗，剩菜打包也不是没有局面的举动。

　　记者展现，正在极少地方，“吃不了兜着走”已成为新风俗。即日，黑龙江省文雅办说合餐饮烹调行业协会、饭馆协会，发出拒绝餐饮糟塌的提议，邀请厨师为市民视频讲授怎么正在家中把“打包剩菜”做出新把戏，受到市民的接待。（参预记者黄腾、于也童）“脸盆”装主食“铁锅”装菜 东北“大盘”缘何难“瘦身”？-新华网