淮南市粮食和物资贮备局一主食的观念及品种主食的界说主食是指供城乡住民一日三餐消费知足人体基础能量和养分摄入需求的粮食主食物包罗米饭馒头面条和杂粮等要紧成品以及大米和幼麦粉等主食原料主食剖断圭表及品种科学地舆解和鉴定主食对付学术商量和物业商量均有紧要意旨从厉厉意旨上讲同时相符四条圭表和因素的食物可称为主食知足人体基础能量和养分需求一日三餐食用频率高对要紧粮食转化量大食用生齿比巨大面成品主食面条挂面湿鲜面简单面馒头饺子和包子等米成品主食米饭米线粉和粥品等速冻米面成品主食汤圆饺子面条和粽子等杂粮主食主

　　淮南市粮食和物资贮备局 一、主食的观念及品种 1.主食的界说 主食是指供城乡住民一日三餐消费、知足人体基础能量和养分 摄入需求的粮食主食物，包罗米饭、馒头、面条和杂粮等要紧成品， 以及大米和幼麦粉等主食原料。 2.主食剖断圭表及品种 科学地舆解和鉴定主食，对付学术商量和物业商量，均有紧要 意旨。从厉厉意旨上讲，同时相符四条圭表和因素的食物，可称为 主食。 √知足人体基础能量和养分需求 √一日三餐食用频率高 √对要紧粮食转化量大 √食用生齿比巨大 （1）面成品主食：面条（挂面、湿鲜面、简单面）、馒头、饺 子和包子等 （2）米成品主食：米饭、米线）速冻米面成品主食：汤圆、饺子、面条和粽子等 （4）杂粮主食 3.主食观念的延迟 跟着食物加工工艺的前进，消费需求的多样化，主食物种和样 式渐渐足够，同时因为正在糊口和坐蓐中，“主食”与“主粮”的观念 相对含混，故而以为由幼麦、稻谷等主粮加工的食物均为“主食”， 于是形成了“泛主食”、“类主食”等广义主食的观念。从工业化角 度看，也将大米、面粉等主食基础原料归入主食观念。 面造食物按分其它加工方法分为多个种类： 蒸造食物—馒头、包子和花卷等 1 主食养分常识 煮造食物—水饺、馄饨和面条等 煎造食物—煎饼和锅贴等 油炸食物—油条、麻花和油炸简单面等 焙烤食物—面包、饼干和烧饼等 速冻食物—速冻饺子和汤圆等 二、主食的养分与效力 1.幼麦成品、构成及养分价钱 幼麦适合性强，漫衍广，用处多，是寰宇上最紧要的粮食作物 之一，其总种植面积主食、总产量及总营业额均居粮食作物的第一位， 有1/3 以上生齿以幼麦为要紧粮食。正在中国,幼麦的名望仅次于水 稻。幼麦籽粒为颖果。顶端有茸毛,称冠毛。其腹面有沟，称腹沟， 腹沟深浅与出粉率相闭。籽粒由皮层、胚乳和胚三局部构成。胚乳 中大局部为淀粉，幼局部为含氮物质和纤维素。胚乳的最表面为糊 粉层,内中包着淀粉胚乳。磨粉时，淀粉胚乳是幼麦粉的要紧构成部 分，麦麸要紧是糊粉层及其表边的皮层。 表1.幼麦籽粒各局部养分价钱表 构造名称 要紧因素及养分价钱 麦胚 矿物质主食、不饱和脂肪酸、脂溶性维生素 胚乳 淀粉、卵白质 糊粉层 矿物质、卵白质和纤维素 皮层 纤维素和半纤维素 幼麦籽粒经磨造加工后，即成为按加工精度和用处分别分为等 级粉和专用粉。 品级粉：按加工精度分别可分为特造粉、圭表粉、通常粉三类； 2 淮南市粮食和物资贮备局 专用粉：专用粉是行使卓殊种类幼麦磨造而成的幼麦粉；或根 据行使宗旨的需求主食，正在品级粉的根底上插足食用膨松剂及其他因素， 同化平均而造成的幼麦粉。专用粉的品种多，配梗直确，质料褂讪， 为升高劳动效用、创造质料较好的面成品供给了优异的原料。 表 2.幼麦产物的养分组成 产物名称 组成 要紧因素 幼麦粉(馒头、面条、面包) 胚乳 淀粉+卵白质 全麦粉 胚乳+皮层 淀粉+卵白质+纤维素 养分深化幼麦粉 胚乳+养分深化剂 淀粉+蛋自质+各类养分素 自愿粉 胚乳+食用松散剂、酵母 淀粉+卵白质+酵母 麦胚油 麦胚 维生素+不饱和脂肪酸 幼麦粉所含养分素以淀粉为主，其它还含有少量的卵白质、脂 质、维生素和无机盐等。 淀粉—淀粉是幼麦粉中最要紧的碳水化合物，要紧存正在于麦粒 构造的胚乳中，约占麦粒重量的57%。淀粉正在人体内的消化汲取率 高,是我国伙食构造中热能的要紧起原。 卵白质—幼麦粉中的卵白质含量不多，寻常约为 10%,分别地 区、分别种类的幼麦粉，卵白质含量有区别。幼麦粉中所含卵白质 的一定氨基酸不屈均，告急缺乏赖氨酸，它属于不全体卵白质，其 养分价钱比动物卵白质低。 脂质—幼麦粉中的脂质含量约为 1%-2%,要紧由不饱和脂肪酸 构成，易爆发氧化和水解酸败。 维生素—幼麦粉中要紧含有维生素B 、维生素B、维生素PP、1 2 3 主食养分常识 维生素E，而维生素A 的含量很少，简直不含维生素C和维生素D， 幼麦粉中的维生素，要紧起原于麦粒的胚芽及糊粉层。于是，加工 越严密的幼麦粉,维生素含量越低。 无机盐—幼麦粉中要紧含有磷、钙、铁等少量的无机盐，它们 大局部鸠合于皮层和糊粉层中。粗造的幼麦粉中无机盐含量较精造 的幼麦粉含量高。 何如选购幼表粉？一是“看”：看包装上是否标明厂名、厂址、 坐蓐日期、保质期等实质，尽量选用不加增白剂的幼麦粉，还要看 包装封口线是否有拆开反复行使的迹象，若有则为冒充产物；再看 幼麦粉的色彩，天然色泽为乳白色略带微黄色，若色彩纯自或灰白, 则寻常为过量行使增白剂所致。二是“闻”：幼麦粉拥有平常香味, 如有异味或霉味,则为遭到表部境遇污染或逾越保质期,也不妨增加 剂过量，阐发幼麦粉已变质。三是 “选”：要按照分其它用处拔取 相应种类的幼麦粉,创造面包类应拔取高筋幼麦粉，创造馒头、面条、 饺子等要拔取中筋幼麦粉，创造糕点和饼干等则选用低筋幼麦粉。 2.大米的养分因素 稻谷籽粒的表形构造要紧由颖 （稻壳）和颖果 （糙米）两局部 构成。稻谷经砻谷机脱去稻壳后即可获得糙米。糙米由果

　　【《今世企业处置中的员工胀动题目探究》6200字（论文）】 .docx

　　【《闭于S装束公司产物本钱统造题宗旨探究（职业书+开题讲述+论文）》17000字】 .pdf

　　【《S集团生鲜食物配送中央选址探析案例探究》论文9700字】 .pdf

　　【《年份原浆酒公司员工聘请题目优化的案例：以古井贡酒为例》11000字】 .pdf

　　【《年份原浆酒公司员工聘请题目优化的案例：以古井贡酒为例》11000字】 .docx

　　原创力文档创修于2008年，本站为文档C2C生意形式，即用户上传的文档直接分享给其他用户（可下载、阅读），本站只是中央任职平台，本站通盘文档下载所得的收益归上传人通盘。原创力文档是收集任职平台方，若您的权力被侵占，请发链接和闭连诉求至 电线) ，上传者主食的观点及品种主食的界说pdf