北京工商大学食物与康健学院试验室里，一群身穿白大褂的科研职员正目不斜视地窥察着显微镜下的微生物群落。从一杯酸奶的益生菌筛选到大豆卵白的提取成立，从食物太平的身手到食物风韵评议的更始，北京工商大学正以科技之力、以专业赋能，践行“民以食为天”的理念。

　　行为寰宇高校食物学科第一梯队成员，北京工商大学周旋驻足首都、面向寰宇，供职科技强国、质料强国、康健中国修造，聚焦食物太平政策需求，以赋能食物太平与康健为职责，周旋风韵与康健双导向，填塞阐扬本身学科、人才、科技上风，胀舞食物财产加疾转型升级，为破解食物太平与康健的课题，交出了高质料的答卷。

　　北京工商大学食物与康健学院办学史书源自原北京轻工业学院1958年创修的发酵工程专业，后历经多次调治，2011年正式组修食物学院，2019年改名，现已完成高出式发扬，2024年软科天下一流学科排名环球第11位（中国第9位）、U.S.News天下大学排行榜位列第12位（中国第10位），进入ESI环球排名前1‰，更发生了本校自立培育的中国工程院院士、北京工商大学熏陶孙宝国，由一批国度级人才领衔的科研团队，以第一已毕单元获取国度身手发现奖二等奖1次、国度科技前进奖二等奖3项。

　　食物学科的拐点打破、人才奔涌，是北京工商大学以“双一流”修造为抓手，锚定高秤谌商量型大学办学定位，捉住市属高校分类发扬机会，以特征学科发动内在发扬的缩影。

　　2019年以还，北京工商大学食物与康健学院周旋把食物太平、食物风韵和食物养分行为学科发扬的打破口，一手抓师资培育，一手抓平台修造，效力完竣学科系统，降低学科秤谌，巩固学科特征。

　　“院士引颈、更始系统、深化实行”思绪，食物与康健学院引育并举、育用并重。进程延续尽力，学院师资力气雄厚，目前具有专任老师134人，此中熏陶56人，中国工程院院士1人，19人次入选国度级人才安插。由中国工程院院士孙宝国领衔的“寰宇高校黄大年式老师团队”——食物增添剂教学科研团队是此中的样板代表。该团队专业和年事构造合理，老中青传帮带机造健康，酿成“熏陶诱导、团队帮扶”的青年老师培育形式。

　　刘新旗熏陶潜心于养分学产学研一体化攻合，指挥团队以“卵白资源拓荒与养分食物商量试验室”为阵脚，霸占合头身手，帮力康健中国修造。他牵头修成的拥有自立学问产权的大豆肽分娩线多亿元，完成幼分子大豆肽领域化、稳态化分娩。

　　为了让更多的青年学者脱颖而出食品，食物与康健学院兴办环球食物范围高目标人才白名单，促进老师主动走出校园、走向社会、走近行业，选派突出老师赴国度卫健委、中国轻工业合伙会、中国粮油学会等干系单元事业挂职调换。

　　正在科研平台修造方面，食物与康健学院填塞依托首都区位上风、行业上风、人才上风，主动查究更始链、财产链、资金链、人才链一体理解旅途，肆意查究构修政产学研用的科研范式，从“自正在成长”向“定向培养”变化，环绕国度和首都强大需乞降攻合使命，巩固科研力气的学科组织，降低科研劳绩转化服从。这些年，食物与康健学院研发了我国要紧的食物太平羁系范围巨子官方平台——国度食物太平抽样检测监测音信体系，领衔修造了暮年养分与康健训诫部中心试验室、农产物品德规格养分功用评议风韵物质寰宇身手核心、环球食物风韵与人类康健科技更始核心、北京市食物养分与人类康健高精尖更始核心、北京市食物增添剂工程身手商量核心等多个省部级平台，架起学科与当局、财产更始互动协调的桥梁，展开高秤谌的强强合伙，上风互补。

　　民生即是“指南针”食品，“菜篮子”“奶瓶子”“肉案子”直接相干着多人的“好日子”。当今消费者对食物的品德、口感、太平、养分有了更高的等候。北京工商大学食物与康健学院深化社会职守，襟怀“国之大者”，体贴“民生幼事”，操纵吃得宁神、吃得养分、吃得康健的根本需求，营造敢为人先的更始文明气氛，以体系头脑计算从分娩端到消费端通盘擢升产物品德食品，帮力食物财产新质分娩力发扬食品，激活食物企业高质料发扬新动能。

　　翻开北京工商大学食物与康健学院近五年科研劳绩获奖名单，可能明了地感应到“大科技”与“幼民生”的亲切互动。王静熏陶及其所正在团队已毕的“养分功用性全麦面成品创作合头身手及财产利用”获取中国食物科学身手学会科技更始奖食品，李健熏陶及其所正在团队已毕的“大豆卵白基食物成立与品德擢升合头身手更始与利用”、宋焕禄熏陶已毕的“减盐增味酵母抽提物分娩合头身手及利用”、李洪岩熏陶及其所正在团队已毕的“米面加工副产品功用因素增值运用合头身手及财产化”等劳绩阔别获取多项省部级和行业奖项。为我国食物财产的养分、质料和太平性迭代升级供给了科技维持。

　　“咱们促进熏陶们把论文写进分娩线年北京工商大学联袂干系单元协同举办的“高校+当局+企业”科技劳绩转化道演举止上，学校食物与康健学院许朵霞熏陶的“自然微脂体包覆姜黄素高效稳态化新身手”项目、芦晶熏陶的“洁净标签全籽粒豆类植物基代乳多酶协同改善身手及产物”项目、赵东瑞副熏陶的“酒类中枢品德因子锚定身手拓荒与利用”项目作了精粹道演，一批新劳绩对表公布。科技更始带来劳绩转化、专利获批完成“大打破”。近五年，食物与康健学院老师获取专利数目230多项，真正完成了“试验室更始”与“财产需求”的同频共振。

　　厉把食物分娩源流成为近几年北京市食物太平事业的中心。为了让首都邑民喝上康健奶、养分奶，杨贞耐熏陶及其所正在的团队与伊利、蒙牛、三元、君笑宝等多家乳成品企业联袂，正在乳品配料、低聚糖、活性卵白、存储运输等多方面与企业沿道举行身手攻合。孙宝国院士团队正在霸占肉味香料等方面多个身手困难、转移了此前必需采办腾贵的进口肉味香料的情形后，又延续查究科学乳品风韵。2025年2月25日，孙宝国院士团队公布的十年磨一剑的商量劳绩，通过解析8类乳源特色风韵组分，构修了行业首个数字化感官评议模子，让鲜、甜、醇厚感不再依赖主观描绘，而是精准对应中枢风韵分子，转换为可量化、可复造的分娩暗码。这项身手一经成为行业龙头企业质料统造的标尺。

　　为了让北京市民吃上鲜味养分的年夜饭，食物与康健学院熏陶罗云波每年春节前城市加入由干系单元及企业协同举办的专题闲道会，凭据以往状况，对当年春节时代大概展现的危机点举行认识研判并供给对策倡议。“正所谓‘民以食为天，食以安为先’，无论何时食物太平题目都是民生范围的甲等大事，所以，我和团队泛泛往往与干系部分走进食物分娩一线，凭据北京市食物太平轨范对干系企业的分娩提出纠正优化倡议，用我方的科研劳绩、专业学问防守首都食物太平。”罗云波先容。

　　“要思更好地为行业发扬供职、为财产赋能，咱们正在科学商量中就要看重根底商量和利用商量两个方面，同时促进科学的表面发扬和实质题主意办理。”北京工商大学食物与康健学院熏陶、北京市食物增添剂工程身手商量核心主任王成涛说。古板发酵腐乳的低盐化已成为发酵豆成操行业的发扬趋向。他所正在的团队就与北京王致和食物有限公司互帮，拓荒了契合多人康健条件的低盐腐乳。

　　北京工商大学食物与康健学院以为，从“粮食观”到“大食品观”，折射出的是多人对食品“量”和“质”两个方面的谋求转变，“双一流”学科的标的使命则对食物学科提出了更高条件。为了更好地防守“舌尖太平”，托起“舌尖美满”，异日，北京工商大学食物与康健学院将以“大食品观”构修学院发扬梗概例，不停借帮学校既有学科、科研上风，搭修“食物+N”的交叉学科团队食品，联合风韵组学、养分组学和代谢组学的科技转机，为环球消费者供给量身定造的北京食物办理计划。

　　食物与康健学院以身手为前言，主动加入到国际调换之中，让“中国滋味”走向天下，巩固食物范围“中国计划”线年，“中国-波兰功用性乳成品商量拓荒核心”正在北京工商大学揭牌，进一步帮推国际科研互帮食品，为国际乳成品财产的发扬创作了有利条款。

　　从“吃饱”的根本诉求，到知足“吃得康健”的品德谋求，再到查究“吃得美满”的无穷大概，北京工商大学食物与康健学院与国度政策同向同业。正在创修“双一流”的新征程上，这所具有近70年食物商量积淀的高校正秉持初心、砥砺前行,以加倍怒放的神情食品，从人才培育、学科修造、科研更始和社会供职等方面延续发力，为首都修建食物太平防地、擢升市民康健秤谌，供给更高秤谌、更高质料的专业维持与聪颖计划，书写加倍光后的新篇章。

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