从2003年到2023年，这20年里，中国食物周围产生巨变，食物的富厚性、品格化、健壮度迅速晋升，繁多热点重生细分行业、品类、品牌应运而生。

　　人们对食物平安加倍侧重，“四个最厉”央求之下，我国食物平安囚禁体例成形，舌尖上的平安更有保证。“双碳”标的指引之下，绿色低碳进展成为行业共鸣。正在此，咱们通过20个环节词，展示中国食物与酒业20年来的进展、变动与趋向。

　　“要用最厉谨的轨范、最肃穆的囚禁、最厉酷的科罚、最稳重的问责，加疾扶植科学完整的食物药品平安统治体例，僵持产管并重，厉把从农田到餐桌、从试验室到病院的每一道防地月食品，针对食物药品平安囚禁，“四个最厉”初度提出，自此贯穿于中国食物平安统治的每个症结，给食物企业划出“红线”，也给囚禁部分戴上“紧箍咒”。

　　“四个最厉”央求刚毅筑牢食物平安每一道防地，确保百姓公多“舌尖上的平安”。配合新修订的食物平安法实行，2015年，囚禁部分一连出台《食物规划许可料理宗旨》《食物召回料理宗旨》《食用农产物市集贩卖质料平安监视料理宗旨》等规章，下发《食物规划许可审查公例》等轨造楷模，由此开端变成食物规划囚禁轨造新体例框架，我国食物平安统治才智和水准不休晋升。

　　2015年10月1日，新修订的食物平安法实行，被称为“史上最厉”。食物平安法扶植了掩盖食物临盆、畅达、餐饮办事、食用农产物贩卖等症结的全流程囚禁轨造，清楚独特医学用处配方食物、婴幼儿配方乳粉实行配方注册轨造，加强互联网食物生意囚禁，楷模保健食物标签不得涉及防守医治效用等，加强对食物平安违法举止的惩罚力度。

　　食物平安法是食物平安料理中最顶层、最要紧的国法，央求食物平安实行防守为主、危险料理、全程限造、社会共治，扶植科学、肃穆的监视料理轨造，促使了我国食物平安囚禁才智和水准的先进。

　　“厉行节俭”近年来成为人们用餐时常说的线年反食物滥用法实施，为全社会确立餐饮消费、闲居食品消费的基础举止法则。该法央求餐饮办事规划者不得诱导、误导消费者超量点餐食品，也指点消费者举行“光盘步履”。

　　正在厉行节俭的提议下，越来越多的餐饮企业推出“幼份菜”“一人食套餐”等点餐新形式，成为民多回收的“新食尚”。同时，节俭认识也慢慢延迟到食物上下游症结，促使包装立异，提议绿色包装，裁汰太甚包装成为共鸣。2023年9月，《范围商品太甚包装央求 食物和化妆品》实行，对包装层数、空位率等有了更细腻法则。

　　为面向全社会发展食物平安散布教化，从2011年起，国务院食物平安委员会办公室牵头构造世界性的大型散布营谋——世界食物平安散布周，普通每年6月举办。这成为我国食物平安周围规格最高、涉及面最广的要旨散布营谋，营造人人出席、社会共治食物平安的气氛，而且有针对性地普及食物平安国法和学问。

　　“大食物”观点下，越来越多的部分把本部分与食物闭系的营谋调度到食物平安周中，变成散布协力，降低了散布效益和散布周的品牌出名度。“社会共治”是食物平安劳动的规定之一，世界食物平安散布周表现的恰是这一办法。

　　世界糖酒商品生意会（简称“糖酒会”）的雏形于1955年正在北京出世。20世纪80年代末，糖酒会初度落地成都。恐怕没人能思到，数十年后，糖酒会能具有中国食物与酒类行业进展“晴雨表”的美誉。

　　进入新世纪，新交通与互联网，虽让糖酒会不再是独一遴选，却也使得其脚色今朝更为多元化。从最初的春糖，进展成现正在春季和秋季两次举办，是世界食物行业的要紧经济营谋。有人锺爱糖酒会，其供给一次性知道行业新产物与动向、与同业换取的机遇。有人谢谢糖酒会，让我方尚显稚嫩的品牌取得映现机遇。有人须要糖酒会，须要让客户明晰我方的企业正在阅历风波之后，依旧存活正在市集上。

　　“民以食为天”，粮食平安闭连国计民生和国度平安。我国粮食临盆十九连丰，总产量毗连8年依旧正在1.3万亿斤以上，口粮自给率正在100%以上。但是，我国粮食平安还面对耕地总量少、质料总体不上等挑拨，由此我国提出“谷物基础自给、口粮绝对平安”的新粮食平安观，确立“以我为主、容身国内、确保产能、适度进口、科技支柱”的国度粮食平安策略。

　　国度粮食平安是“三农”劳动的首要职分，农业村庄部央求以太平国内粮食临盆来应对国际时势变动带来的不确定性，将有限的耕地资源优先用于粮食临盆，防备耕地“非粮化”，效力稳战略、稳面积、稳产量，牢牢守住国度粮食平安的性命线 种业芯片

　　种子是农业“芯片”，事闭国人饭碗端得稳不稳。2000年后，系列种业战略出台，使种业市集进入财产化、市集化阶段。2011年，国务院公布《闭于加疾推动当代农作物种业进展的见地》，清楚种业行为国度策略性、根柢性的中央财产定位食品，提出构修当代种业体例的进展偏向。

　　目前，我国首要农作物良种基础告竣全掩盖，自决选育种类面积占95%以上，水稻、幼麦两大口粮作物种类自给率达100%，良种正在农业增产中的功劳率胜过45%。但种业“卡脖子”题目依旧存正在，种业“芯片”仍需进一步进展。我国也正在加强种业学问产权爱护，扶植以《种子法》《畜牧法》《植物新种类爱护条例》为中央的国法轨造体例。

　　《数字中国修树全体结构筹划》提出，到2025年基础变成横向买通、纵向流通、协和有力的一体化推动式样，数字中国修树得到要紧开展。从数字化到数智化，短短几十年间，中国食物成立业借帮当代科技技巧完工高质料进展和财产升级逾越。

　　正在财产上游，数字化技巧不妨帮帮农牧企业从禽畜的饮食、步数、产量数据中，读取生物健壮音信、低级农产物格料音信；正在临盆端，数字化技巧可能正在研发、临盆、畅达、办事等各症结告竣降本增效；正在消费端，数智化行使不妨将产物端到端的立异周期缩短20%，与消费者共立异产物，人为智能行使还能通过呆板研习、智能交互等，为消费者供给多元消费体验。

　　35元一杯的酸奶，58元一块的面包，66元一支的雪糕，百元一斤的草莓，千元一盒的冰淇淋月饼……近年来，食物饮料行业“贵族”频出，生果界、巧克力界、糕点界都出世出各自的高端品牌。

　　跟着生涯水准晋升、消费看法革新，消费者对食物品格提出更高央求，从吃得饱，变动为吃得好、吃得健壮。20年前，消费者对食品中的油、糖、盐含量还没有观点。今朝，健壮化已是大趋向，减盐、减油、减糖的“三减”上升为国度专项步履。越来越多的消费者更应许为健壮化食品买单，绿色有机食物焕发进展。

　　跟着我国经济气力不休晋升，文明自负与品牌自负发动国货物牌振兴，让品牌“走出去”不断升温，食物行业迎来“大帆海时间”。食物、酒业企业均把国际化视为要紧策略，纷纷正在海表市集结构，如正在海表修树临盆基地、终端门店等。

　　食物企业“走出去”也面对多项挑拨，搜罗与国际化轨范联贯、符合该地消费习俗等食品。企业一方面通过增添中国古板文明，翻开市集培养的瘦语，同时通过立异和品牌协作，打造适宜表地消费需求的产物。譬喻白酒企业通过白酒鸡尾酒、白酒咖啡、白酒冰淇淋，让海表消费者感觉白酒之美。饮品和零食企业则立异推出适宜表地口胃的产物，不休分泌海表市集。

　　我国食物溯源由来已久。2003年，“中国条码推动工程”启动，局限蔬菜、牛肉产物有了“身份证”。随后，肉类、水产、酒水、乳成品等追溯体例一连搭修。2008年，“奥运食物平安追溯编造”展示了我国多样食物追溯技巧。2011年，《食物工业“十二五”进展筹划》提出，乳粉、肉类、蔬菜、酒类等将率先推动电子追溯。

　　供应链是食物行业进展的基础。正在食物饮料行业进展早期，所谓供应链仍旧少少老板亲身去产区收购，约好熟识的运输车队，将产物送至工场。今朝，越来越多的企业为寻求进展自修供应链，供应链已高度数字化、智能化，促使企业乃至全体行业运行更高效更平安。

　　2020年9月，中国正在第75届连结国大会上体现，力图于2030年前抵达碳排放岑岭，起劲争取2060年前告竣碳中和。目前，搜罗伊利、蒙牛食品、金龙鱼、雀巢、达能、恒自然、菲仕兰、新希冀、利笑正在内的食物饮料头部企业，均已公布碳减排标的或净零排放道道图，将绿色进展视为企业ESG（情况、社会和公司统治）劳动的要紧构成局限，“零碳食物”也一连出世。

　　年青消费群体成为主流消费人群，和年青人交伴侣成为各个品牌的必修课。正在食物界，最早的“联名”恐怕来自诗人界，比如李白的太白鸭、苏轼的东坡肉，为其后的跨界联名奠定基调。

　　表卖的饱起革新了人们的生涯方法，从一顿饭菜、一杯饮料到生鲜、百货、药品，以至手机等电子产物，都能告竣“一键购”“分钟/幼时达”。表卖“送万物”不光成为趋向，也影响着零售式样。中海表卖的市集周围从千亿元上涨至超万亿元，表卖用户周围已达5.35亿人。

　　十年之前，茅台引颈的酱酒高潮初露头绪。2017年，酱酒旋风已跳出赤水河畔的贵州茅台镇，随后几年包括中国。正在各样道论声中，酱酒的市集拥有率逐渐降低，茅台以表的酱酒品牌越来越多被提及。

　　当代食物工业中，食物增添剂已成为要紧构成局限。2022年，一条短视频带火“海克斯科技”“科技与狠活”话题，又一次激励人们对食物增添剂的忧虑。

　　大多道食物增添剂色变，更多是混同了违警增添物和食物增添剂的观点。原本，食物增添剂是为了改进食物品格和色、香、味，为了防腐和加工工艺须要。国度早正在《食物安世界家轨范 食物增添剂操纵轨范》（GB 2760-2014）中就楷模了食物增添剂的操纵。合理合法操纵，可降低食物质料和平安水准，而超领域、超限量操纵，则是违法举止。须要厉酷进攻的是违法增添举止，须要楷模的是食物增添剂的临盆和操纵题目，无需对食物增添剂太甚焦炙。

　　十多年前，有如许一群年青人，他们较早嗅到奶茶生意经，不光找到创业道途，还培养出奈雪的茶、喜茶食品、蜜雪冰城、茶百道等多个新茶饮世界性品牌，以及世界领域的奶茶消费习俗。

　　20年前，我国就有企业从事预造菜闭系临盆，当时被称为净菜、半造品菜，首要面向企业贩卖。2021年后，陪同加工技巧、冷链物流完整，战略、疫情、投资等影响，“预造菜”观点走红，农业、速冻、餐饮、渠道等企业争相入局，各地预造菜财产园饱起，更多面向消费者的预造菜肴涌现。2023年，预造菜初度写入主旨一号文献。

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