“哒哒哒……”国度海洋食物工程工夫推敲核心二层传来一阵急促的脚步声。5月18日午时，收到中国工程院院士、大连工业大学老师朱蓓薇发来的音信，大连工业大学食物学院老师启航第偶然间赶了过去，向朱蓓薇请示“藻类食物品德擢升与增值加工要害工夫推敲及集成行使”项宗旨发达状况食品。

　　“纵然朱教授一经速70岁，但她一有年光就会找咱们交换疏导，剖判咱们碰到的科研题目，并给出办理法子，确保行家都能取得陶冶和发展。”启航说。

　　行为一名食物科技使命家，朱蓓薇永恒领导大连工业大学食物科学与工夫改进团队耕海牧渔、改进实干，勉力于追求食物养分与强健物业繁荣的工夫改进，将科研功效转化任事于我国食物加工行业。

　　向海洋要食品！近年来，我国接连造就强壮特质海洋物业，越来越多的涉海人才把眼神投向了广袤的海洋。大连工业大学食物科学与工夫改进团队正正在用一项项科研功效帮力打造“蓝色粮仓”，将“把科技功效搬上万万家平民餐桌”的理念化为实际。

　　我国有漫长的海岸线，更有着厚实的海洋食品资源。但过去因为海产物易腐，再加上守旧的鲜销和加工形式简便，海产物很难留存和流利。

　　“比方海参，它是独一险些不含胆固醇的动物性食物，其本体和各种提取物的药理活性也很遍及。但因为鲜海参拥有极强的自溶才干，再加之20世纪90年代保鲜、储备、运输等合节存正在诸多工夫困难，我国正在海参深加工界限险些是空缺。”朱蓓薇讲述起推敲的初志。

　　为胀动海参物业繁荣，朱蓓薇和团队成员往往正在尝试室加班到深夜以至凌晨。行家跑遍了宇宙各地，只为寻找能实践海参进一步加工的企业和配置；有时以至为了尝试便当，利落住正在学校。

　　“为找到鲜海参自溶的科学道理，咱们从海参体内酶系、紫表线辐照等方面入手，最终展现海参自溶酶全体效用结果受表界成分影响的次序。”朱蓓薇先容。

　　最终，团队研发出一整套海参自溶酶掌管工夫，办理了海参“储备难、加工难、食用难”的瓶颈题目，弥补了国内海参深加工界限空缺。“海参自溶酶工夫及其行使”项目取得2005年国度工夫创造奖二等奖。

　　我国事全国贝类产量第一大国，但此前贝类加工要害工夫缺失，以致其永恒以鲜销为主，紧张限造了物业繁荣。团队成员、大连工业大学食物学院老师董秀萍说：“刚劈头推敲时碰到的题目许多，比方贝类原料正在分歧温度条款下加热时，各自熟化历程宏观到微观表征以及各样目标结果转折不同特地大，怎么从中找到次序平昔困扰着咱们。朱教授提议咱们正在增长样本量和观察年光点的根底上，先针对分歧目标转折趋向只身剖判，然后维系出产本质几次验证。终究食品，咱们找到转折次序并变成了掌管弧线。”

　　过程多数次尝试，团队冲破了贝类热加工食物的质构掌管、低温渗入调味、阶段式杀菌等要害工夫，办理了海洋贝类热加工食物的工夫瓶颈题目。“贝类精炼加工要害工夫推敲及物业化”项目取得2010年国度科技提高二等奖。

　　功效不止于此。近年来，团队通过揭示海洋食物品德变成机理、功效因子的构效联系、人体消化招揽代谢次序等，打算并开拓了功效食物、独特炊事用食物等50多个新产物，变成了摩登海洋食物精炼加工工夫、海洋食物质地与安静掌管工夫和海洋食物加工配备成立工夫等数十套工夫，任事宇宙23个省份的数百家企业，落成科研功效转化近200项，创建经济效益超100亿元。

　　因为永恒使命正在湿润的情况里，朱蓓薇落下了紧张的腰椎间盘出色症，有时病情紧张到无法站立。别人劝她多停歇，她老是拒绝。“借使一觉悟来，展现本身仍旧芳华年少，我如故会把食物工程行为终生的推敲宗旨。能用科技功效造福国度和国民，我感触无比速笑。”朱蓓薇说。

　　“海洋食物每年为人类供应约20%的优质卵白，不但承载着办理人类粮食安静的重任，其包含的多糖/寡糖、卵白/多肽、油脂等养分功效因子拥有多种强健出力，也肩负着进步人类强健和生存质地的工作。”朱蓓薇先容。

　　如今，团队成员、大连工业大学食物学院老师谭明乾正勉力于推敲食物功效因子的稳态化、靶向递送与精准养分，“这项使命对创建养分靶向打算、强健本性订造的新型养分强健食物旨趣巨大”。

　　本来，食物功效因子正在人体内很不太平，容易受到低pH酸性降解、消化液酶解等成分影响，很难精准阐明效用。为此，谭明乾筛选多种多糖、卵白和幼分子物质，过程多数次挫折和几次尝试，终究打算出十足是食物级原料的靶向型食物功效因子的可控载运体例，可将特定的功效因子，如虾青素、岩藻黄素、原花青素等生物活性物质，精准投递人体内的特定地方，并正在符合的年光开释，从而最大化地阐明其强健效益。

　　“这是项相当拥有离间性的交叉推敲，将食物功效因子精准送到靶器官部位，既需求食物专业的食物加工根底、化学专业的荧光示踪工夫和药学宗旨的药代动力学剖判，还需求生物医学专业相干的细胞和动物尝试。”大连工业大学食物学院老师苏文涛先前从事剖判化学推敲已有8年，4年多前他插手团队，指望诈骗本身的性命剖判化学常识帮推食物科学养分与强健推敲。

　　“就拿如今最为紧张的大家强健题目之一——脂肪肝举例，饮食调节是缓解脂肪肝最经济有用的伎俩。”苏文涛诠释，“咱们过程几次尝试，以副干酪乳杆菌、植物乳杆菌、岩藻黄素为原料，维系物理场辅帮工夫，修建了‘核—壳型’肝靶向型囊泡—岩藻黄素递送体例，推敲功效为大领域造备食物功效因子递送体例供应了新战术，并希望行使于慢性疾病的养分干扰。”

　　正在团队中，和谭明乾、苏文涛相通，既从事行使推敲又深耕根底推敲的成员另有许多。

　　团队成员、大连工业大学食物学院老师吴超正在朱蓓薇支撑下，将本身正在海表访学功夫接触到的食物卵白质基液晶态体例推敲连接发展了下去，继续探究液晶态体例对卵白质液—液相离散、细胞培育与瓦解等的影响次序及相干机造，这项推敲有帮于解析海洋贝类足丝中卵白质的纠集及黏附举动，更能明白认知海洋卵白质与多糖的促骨天生机造，为相干功效食物的开拓供应维持。

　　帕金森常被称为中暮年人的“第三大杀手”。目前，番茄红素已被阐明能够缓解帕金森症状。然而，番茄红素正在神经元中的极低含量局部了其有用功效。团队成员、大连工业大学食物学院老师杜明引入海洋动物笼形铁卵白行为番茄红素的高效递送载体，修建了“笼形铁卵白/番茄红素”序列靶向性纳米点，可达成番茄红素正在神经元内富集，为开拓缓解帕金森症状的养分强健食物供应了表面和工夫维持。

　　“根底推敲能为行使推敲供应表面和工夫维持，行使推敲则可把根底推敲功效转化为适用工夫，二者相辅相成、互为督促。”朱蓓薇先容，团队聚焦限造食物养分与强健物业繁荣的要害共性科技题目发展多样化推敲，深化多学科交叉调解，继续擢升改进的才干和程度。

　　国度海洋食物工程工夫推敲核心、海洋食物加工与安静掌管宇宙核心尝试室、大连工业大学食物交叉科学推敲院……正在团队成员的联合全力下，一个个巨大科研平台正在大连工业大学兴办。

　　“推敲核心现有中试车间食品、GMP车间、动物尝试室、细胞尝试室、微生物尝试室等多个专业尝试室，为科研职员发展推敲供应了强有力支撑。”团队成员、大连工业大学食物学院老师秦磊先容。

　　行为推敲核心海洋食物科学与养分推敲宗旨的领先人，团队成员、大连工业大学食物学院老师周大勇永恒从事贝类精炼加工、海洋功效脂质等推敲，面临海洋食物品德难以掌管、养分及功效性因素高效诈骗工夫缺乏、加工的死板自愿化水准低等瓶颈题目，他主理发展了“特质海洋食物精炼加工要害工夫改进及物业化行使”项目，并取得2018年国度科技提高二等奖。

　　“插手团队16年来，我显露感想到团队赐与咱们的大肆支撑，环绕任事国度巨大政策需乞降区域行业经济繁荣需求的宗旨很清楚，每一位团队成员都能找到适合的宗旨和定位，都有很好的发展空间。”周大勇说。

　　以科研平台为维持，用改进运动增动力。“咱们会按期举办改进大赛，慰勉行家将科研理念融入产物中。正在旧年国度海洋食物工程工夫推敲核心海洋食物改进大赛中，我的几位学生依赖‘NFC海带芒果复合果蔬汁的研造’项目，取得了二等奖。”启航笑着说，通过以赛促学，可以慰勉学生勇于斗胆提出新鲜的念法和假设，并付诸实习。

　　当前，团队共有专任先生91人，此中45岁以下青年先生70人食品，逐渐变成了以院士领衔、青年学术骨干为根底的雁阵人才梯队式样。2022年，教诲部布告第二批宇宙高校黄大年式先生团队，大连工业大学食物科学与工夫先生团队入选。“我总说，该当给年青人更多机缘，只要让他们正在巨大科研职责中挑大梁、担大任，这些孩子们智力更有劲头、更全力食品！”朱蓓薇说。

　　“要把论文真正写正在祖国的江海大地！”如今，董秀萍带队将眼神投向了鱼类食物高质化加工和养分调控；谭明乾带队推敲海洋食物主要功效物质及其养分强健效应机造；杜明带队钻探怎么对海洋食物原料的加工副产物实行归纳诈骗……这支勇于改进、敢于实习的队列，正向蔚蓝大海的广度和深度勇猛进军。

　　中国工程院院士、大连工业大学老师朱蓓薇：搞改进，要有家国情怀、科学头脑、务实态度食品大连工业大学食物科学与本领革新团队：耕海牧渔 打造“蓝色粮仓”